家常菜之瘦肉炒西红柿，酸甜可口，营养又美味，特别下饭

在我的记忆当中，以前的水果特别贵，父母是舍不得买的。为了解馋，唯有和小伙伴一起去摘野果，或者到菜园里摘瓜果，西红柿就是我们的目标之一。本地种植的西红柿，个头都不大，像鸡蛋大小，西红柿有一个特点，就是依次成熟，树上总是挂满了红红绿绿的西红柿。

正是因为这个特点，在西红柿成熟的季节，每天都能吃到新鲜的西红柿。爸爸教我做的第一个菜，就是西红柿炒鸡蛋，当时我连鸡蛋都不会打开，弄得锅里锅外都是蛋清蛋黄。但是爸爸并不责怪，而是鼓励我坚持就是胜利。

孩子也喜欢吃西红柿，每次买西红柿，总是要多买一些，放学回家后，他第一时间就是进厨房找西红柿。而且喜欢吃加入了西红柿的菜，例如排骨西红柿，鸡肉西红柿什么的。爱人说这是遗传，我心里想，这个也会遗传，太夸张了吧。

瘦肉炒西红柿

所需食材：猪瘦肉300克，西红柿2个，小葱50克，姜1块，鸡蛋1个，料酒5克，糖1克，盐3克，生抽10克，蚝油5克，调和油10克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切葱花。瘦肉冲洗一下，切片装盘，加入糖，蛋清，生抽拌匀，腌制20分钟。西红柿洗干净，切开两半，切去蒂，然后切块。

（2）烧锅注油，放入姜片爆香，放入瘦肉翻炒，加入料酒炒1分钟，盛出待用。

（3）重新坐锅，放入西红柿翻炒，加入盐炒至出红油。

（4）加入瘦肉翻炒，加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。

（5）酸甜可口，特别下饭的瘦肉炒西红柿上桌啦。

小贴士：怎么判断瘦肉是否新鲜

我们去超市，农贸市场买瘦肉，看着每块肉都差不多，有一种无所适从的感觉，其实就是不知道怎么挑选。根据我的经验（毕竟做了多年的厨师，接触过很多猪肉供应商），首先是观察，先看颜色。

瘦肉色彩鲜红，泛着自然的光泽，看上去很舒服这种。接着是闻气味，把瘦肉放在鼻子底下，没有闻到异味，臭味，只有瘦肉独有的，淡淡的腥味。最后是按压，伸出手指按压瘦肉，感觉到弹性十足，有点粘手，收回手指，瘦肉马上恢复原状的，就是新鲜的瘦肉。

如果看到瘦肉呈现出暗红色，光泽不自然，闻到异味，甚至是臭气，按上去弹性差的，就是不新鲜的瘦肉。据供应商介绍，现在二师兄价格高，就算是当天卖不完的肉，也不会降价处理，而是放入冰箱，第二天混在新鲜猪肉里面接着卖。而且档主练就了火眼金睛，知道把隔夜肉卖给谁。

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