大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道上海的水煮鸡的招数。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

食材:鸡肉。

配料:姜、花椒、大料、糖、盐、香油、蚝油、酱油、葱。

1、鸡块冷水下锅，加入拍松的葱、姜、少量花椒和大料，大火烧开。

2.葱姜切碎，加入糖、盐、香油、蚝油、酱油，拌匀；锅开后，转小火煮十五分钟。

3.将鸡肉放入事先准备好的凉水中，然后趁热将鸡汤倒入调味碗中。因为鸡肉不咸，所以蘸一点咸汁比较好。

4.鸡肉冷却后，捞出沥干水分，用刀切成块。

刀法:在鸡肉上放一把刀，一手握刀，刀尖朝下，另一手放在握刀的手背上用力按压，使切下的鸡肉平整。另外鸡都是幼鸡，骨头比较软，这样切口平的鸡放起来也好看。

以上解释了上海白切鸡的做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。