茄子一年四季吃的比较多，但做出来总是不怎么好，今天就给大家分享青菜茄子。发黑是因为被氧化了，所以我们在切口茄子时要立马下锅，炒的时候放适量的醋。

我们先准备茄子、葱花、生姜、大蒜、青椒、油、盐、醋

第一步茄子滚刀切，青椒切块、大蒜生姜切片。

第二步，把炒锅上倒入油，下生姜大蒜爆香，再放入茄子。

第三步，翻炒几下，放入青椒，撒少许盐，少许醋，翻炒均匀即可，出锅前切葱花撒上。