大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食。

民间有句俗语叫作“无鱼不成席”，鱼是我们餐桌上的常客，不管是清蒸还是红烧都很受欢迎，今天分享一道酸爽开胃的“番茄鱼”，这样做的鱼肉滑嫩无腥味，汤汁酸爽又下饭，全家大小都爱吃。

【番茄鱼】

材料：鲈鱼、西红柿

辅料：大蒜、生姜、小葱

调料：料酒、番茄酱、淀粉、蚝油、胡椒粉、蛋清、白糖、食盐

做法：

1.鲈鱼一条，从鱼头后切口，贴着鱼骨把鱼肉切下，鱼头和鱼骨可以单独留着烧汤，鲈鱼刺少、肉嫩更适合老人和孩子食用，也可以选择草鱼、黑鱼等。

2.然后再把鱼肉斜刀切成鱼片，厚度在3毫米左右，太薄容易碎，太厚会影响口感，全部切好后再用水清洗干净，挤干水分放入碗中。

3.鱼片中加入1克胡椒粉、1克食盐、2克料酒，先把鱼片和调料搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋的蛋清，再次搅拌使鱼片吸收蛋清，最后加入一把淀粉抓拌均匀后腌制5分钟，这样处理后的鱼片口感更滑嫩。

4.趁这个时间准备其它食材，西红柿一个，去皮后切小块，大蒜和生姜切末，小葱切葱花。

5.炒锅内加入少许植物油，油热下入姜蒜末爆香，再加入西红柿煸炒出汁水，加入5克番茄酱和5克蚝油划开炒散，待西红柿炒烂后淋入适量热水煮开，再加入2克白糖和2克食盐调味。

6.汤汁煮开后转中火，把鱼片全部滑入锅内，全部下锅后转大火煮1分钟即可断生，盛到盘中后再撒入葱花点缀一下即可完成。

番茄鱼是小朋友们最喜欢的鱼肉吃法之一，鲜嫩爽滑的口感，酸香开胃的味道，好吃有营养，希望您能够喜欢。

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