By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 虾滑
• 鲜虾 200g
• 蛋白 1个
• 米酒/料酒 少许
• 盐 1/4小勺
• 淀粉 1大勺
• 配料
• 杏鲍菇 50g
• 豆芽 20g
• 娃娃菜 30g
• 青瓜 30g
• 大葱 10g
• 姜末 5g
• 蒜末 10g
• 干辣椒 20g
• 八角 2个
• 花椒 10g
• 山奈 5g
• 郫县豆瓣酱 30g
• 菜籽油/花生油 3大勺

做法步骤

1、鲜虾去壳去虾线，用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥

2、剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐，用筷子顺时针搅拌上劲，再加入1大勺淀粉顺时针搅拌

3、将虾滑装入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型

4、起锅热水，焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜，再垫入碗底

5、起锅倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大葱、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香后丢弃香料，再盛起一半热油

6、烧热锅内剩余热油，再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和干辣椒爆香

7、倒入适量高汤或开水煮开，加入少许盐糖调味

8、用裱花袋挤出虾滑，用小勺切段放入锅中，煮3分钟至虾滑浮起

9、虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然后浇上烧至9成热的热油，最后撒上香菜即可

小贴士

1、鲜虾不需要搅拌太碎，保持颗粒感，可增加虾滑口感 2、没有裱花袋，就放在碗中送入冰箱冷藏

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