步骤：

1、把2个茄子、适量豆角切成段，放到盆里用清水泡3分钟，加上适量白醋；

2、五花肉100克，切成小片备用，适量大蒜、辣椒备用；

2、在锅内放入宽油（约5000克），烧至6成热，茄子下锅炸20秒后，放入豆角，中火继续炸30秒；

3、捞出茄子、豆角，马上用冷水冲茄子豆角，保持他们的脆感；

4、把锅内油倒出来，再放入五花肉、大蒜、辣椒爆香，再加入3克蚝油，翻炒均匀；

5、把茄子豆角放到锅内，生抽酱油3克，适量味精，少许白糖；

6、翻炒几下，即可出锅。

技术总结：

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