大家好,下面小编给大家分享一下。很多人还不知道莲花糕的做法视频。以下是详细的解释。现在让我们来看看!
1.回碾:将糯米浸泡7天,过滤,用砂炒,磨成细粉,过100目筛,然后放在特别设计的高湿度环境中吸水,成为回碾。返粉时间7天左右,粉可以用手揉成一团不崩。
2.糖搅拌:将89%的四川白糖、5.5%的花生油、5.5%的焦糖搅拌。制作与“花糕”中搅糖的制作方法相同。
3.糖粉:将糖搅拌后与粉混合,反复滚动使其变软。然后用40目筛筛出40%的糖粉作为底部和表面的糖粉。剩下的糖粉作为中间糖粉。
4.材料:切碎的松脆的桃仁和用白糖浸湿的水漂。糖水系统是将45%的川糖放入沸水锅中溶解而成(水量为所用糖的25%)。然后将剩余的四川白糖和中层糖粉混合均匀。
5.盆栽:使用专制的木盆。装锅时,底部和顶部糖粉各占一半,中间糖粉占总量的2/3。先填底层糖粉,用铜镜找平,再填中心料(中间糖粉),再次找平,再填顶层糖粉,找平,压实。
6.成型:装锅后,在锅中按照长约4.5厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的规格切成片。
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