·食材·

尖椒，葱姜丝，糖，醋，盐少许

·做法·

1、辣椒洗净切小段，糖醋汁按个人喜好兑好（糖醋汁的量可适当多调一点儿）。

2、炒锅入油，煸香葱姜丝，倒入生抽一汤匙，倒入切好的辣椒翻炒。

3、再倒入兑好的糖醋汁，炒至尖椒变软，撒少许盐翻匀即可。

·食材·

青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

·做法·

1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5、热锅凉油，放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子

·食材·

青椒 300克、大蒜 8克、生姜 3克、豆豉 3克、蚝油 20毫升、蒸鱼豉油 20毫升、香醋 20毫升、生抽 10毫升、白糖 5克、食用油 30毫升、鸡粉 1克。

·做法·

1、辣椒洗净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2、大蒜，生姜剁碎，豆豉洗掉盐份。另一小碗，加入除食用和鸡精外的配料，混合成酱汁。

3、青椒倒入无油的锅中，干炕，用炒勺按压，炕到表皮变焦糊，起皱。

4、推到锅边，中间淋入食用油。下大蒜生姜，豆豉，连同青椒一起翻炒。

5、淋入事先调好的酱汁，略焖煮2分钟，加鸡粉。快速翻炒均匀后出锅即可。

·功效·

1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

·小贴士·

只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。

虎皮青椒

·食材·

青椒6个，生抽1勺，糖0.5勺，醋0.5勺，盐少许，蒜适量

·做法·

1、青椒洗净，去籽。

2、青椒对半切开，并在表面切一些小口以便更好入味。

3、将生抽、醋、糖以及少许盐混合拌匀调成料汁，蒜切末。

4、起锅，热油，5成熟时，放入青椒，不时翻面并用锅铲按压青椒，使它受热均匀，待煎至表面呈微焦状虎皮后盛出。

5、另起锅，热油，放入蒜末煸炒出香后，倒入事先调好的料汁，加热至沸腾。

6、随后倒入青椒，中小火继续煮至汤汁浓稠之际即可出锅。

7、装盘，开吃！

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