购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

酱油鸡腿的用料

鸡腿600克，蒜5颗，食用油适量，红烧酱油半碗，生姜五片，蒜段1根，白糖1大勺，水适量

酱油鸡腿的做法

步骤1

鸡腿冲洗干净控干水。

步骤2

蒜头，生姜，葱段白糖加入锅中。

步骤3

加入生抽老抽水。

步骤4

放入鸡腿。

步骤5

盖上锅盖煮至熟透。

步骤6

最后开盖大火煮至收汁。

作者：陈米开

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