大家好，下面小编给大家分享一下。豆瓣酱放久了会产生黄曲霉素吗？很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

发酵豆瓣酱会产生黄曲霉素，而人们经常食用的豆腐、豆瓣酱等发酵食品，如果制作不当，很容易产生黄曲霉素。

黄曲霉和寄生曲霉是产生黄曲霉毒素的最重要的菌株。此外，青霉菌属、毛霉属、镰孢菌属、根霉属和链霉菌属的黑曲霉、灰绿曲霉、赭曲霉、桔青霉、扩展青霉和指状青霉也能产生黄曲霉毒素。它们产生黄曲霉毒素的条件如下:底物、温度、pH和相对湿度。

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