大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道蛋黄皮月饼的做法和配方小技巧。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.材料:转化糖浆85g，低筋面粉120g，色拉油30g，碱水3g(碱水比为1: 3的混合溶液)。

2.将糖浆和碱水搅拌均匀。

3.加入色拉油，搅拌均匀。

4.加入面粉，用刮刀搅拌均匀成面团。这个时候面团会很粘，可以用锅铲搅拌，放入保鲜袋或者用保鲜膜覆盖，松弛1小时。

5.使用100克月饼研磨机。

6.把松好的面团分成30克小剂量，70克咸鸭蛋黄+栗子糊，一般是100克月饼3: 7的比例，熟悉的话2: 8。

7.将每个凹陷的栗子糊分成两份，将蛋黄夹在中间揉成圆形备用。

8、将面团压扁，内陷在上面，用手从下往上推，动作要轻而慢，力度要一致，这样推起来的月饼皮才能均匀。

9.粉末散落在磨具中。

10.整齐地挤出形状，放在烤盘上。

11.烤箱预热210，中层烤5分钟。

12.观察表面是白色的，但没有颜色。取出烤盘，刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清和少许水混合均匀)。

13.烤箱中层200继续烤5分钟，再转150烤10分钟。

以上讲解了蛋黄皮月饼的做法和配方小技巧。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。