大家好，下面小编就和大家分享一下红薯去皮后变黑的原因。很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

氧化:红薯含有大量的铁和淀粉。剥皮后易与空气体中的氧气反应变黑，不影响食用。建议将去皮的红薯放入水中，防止红薯氧化。

变质:红薯存放时间过长，红薯酮和红薯酮醇含量增加，内部结构发生变化，导致变黑。此时红薯变得又硬又苦，容易影响人体肝脏，不能再吃了。

红薯怎么保存比较好:1。在干土里挖一个大坑，然后把红薯埋了。切记土壤要干燥，否则地瓜在温度高的时候会生根发芽，或者因为坑内水汽太重而腐烂。

2.将红薯储存在家中黑暗干燥的地方，如谷仓或木棚，并有适当的通风以减缓其腐烂。

3.天气太冷时，不要让冷风直接吹在红薯上，天气暖和时会使红薯腐烂。

4.当一个腐烂的红薯出现时，应该丢弃，否则其他红薯会被上面的霉菌污染，整体开始腐烂。

5、红薯表面的泥巴，不要弄得太干净，保持一层空气体与外界隔绝，这样也可以防止红薯腐烂坏掉。

以上解释了红薯去皮后变黑的原因。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。