凉拌黄瓜可以说是夏天的代名词，爽脆、鲜香、开胃，就着一瓶冰啤，再撸几个肉串，好像这样才是夏天本该有的样子。

夏天的黄瓜物美价廉，性凉，多汁水清新甘甜、有除热，利水利尿，清热解毒的作用，还有减肥功效。黄瓜含有丰富的维生素E，有抗氧化的作用，对于抗衰老、美白皮肤都有一定的效果。闲暇时可切几片薄薄的黄瓜片敷在脸部过十来分钟去除，即清凉又补水。

△ 蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜因独特的切法，黄瓜片片相连，码入容器里酷似盘龙，加上洁白的蒜末，鲜红的辣椒圈点缀，色彩鲜艳亮丽，赏心悦目，成为了炎炎夏日里备受青睐的一道爽口开胃凉菜。

食材清单：

黄瓜1根，蒜，红小米辣，生抽2匙，香醋1匙，凉白开2匙，花生油3匙，花椒10来粒，白糖少许

制作步骤：

1、蓑衣黄瓜是腌制生食的，所以清洗黄瓜要仔细，我是用清水先冲洗，再用盐搓洗，然后再用小毛刷流水下仔细地刷洗一遍，沥干多余水分，放置菜板上，切去两头，并在黄瓜的两侧各放一根筷子

2、菜刀呈45度斜角切下，切到筷子处停下，黄瓜不会被切断，从头到尾将整根黄瓜切薄片，不能切断，片片相连。再将黄瓜翻面，同样的切法再次从头到尾切薄片，切到筷子处停，每一片黄瓜都相连。翻面也就是说接触菜板的那面翻转上来。

3、经过两次切片的黄瓜片片相连不断，蓑衣黄瓜这样就算切好了，可以拉伸至原本黄瓜的两倍长

4、切好的蓑衣黄瓜绕圈码入大小合适的深盘里

5、蒜瓣捣碎，红小米辣斜切圈，蒜末、红辣圈都留1/3，其余的装容器里

6、加入2勺生抽、1勺香醋、2勺凉白开、少许白糖调匀

7、再热锅加油，小火炸花椒油，浇入调料汁碗内，搅拌均匀，晾凉

8、料汁均匀地浇在蓑衣黄瓜上

9、最后再撒入预留的蒜末和红辣椒圈，提亮成菜的色泽。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏腌制半小时以上，等黄瓜入味即可。

▽ Tips

黄瓜的挑选：黄瓜尽量挑直溜，两头粗细均匀些的，颜色翠绿，掂起来手感硬，分量沉，这样的黄瓜水分足，口感更脆爽，瓜蒂新鲜，表面带有小刺，用手轻轻一碰就会掉落下来，这样的黄瓜是比较新鲜的。

生抽的量比较足，够咸味了就不用再加盐，生抽和醋不需要固定比例，按自己口味调整，适合自家口味就可。

蓑衣黄瓜的腌制时间要够，黄瓜才会入味，我一般腌制半小时，黄瓜可保持翠绿的颜色，腌制时间太久了会变黄，不过味道也会更香浓，所以时间可自行调整。

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