大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道食用淀粉的作用和用法。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

1.增稠是烹饪中经常用到的技巧。一般来说就是把调好的淀粉汁倒入菜里，改变菜的颜色和味道。

2，做菜用的淀粉一般是土豆淀粉，做鱼香肉丝和糖醋排骨的时候会用到。可以说，勾芡是烹饪的基本功之一。

3.烹饪时如何勾芡？不同的菜需要不同浓度的果汁。一般淀粉和水的比例是1: 4。

4.调酱的时候要根据炒菜的量和菜的含水量来控制酱的稠度。如果菜的水分多，酱料可以调浓一点，否则会稀一点。增稠的目的之一是为了让菜肴鲜嫩美观，所以不要在需要增稠的菜肴中放太多的油，否则增稠的汁液不容易附着在菜肴上。

5.大部分情况下，增稠需要大火，淀粉加热到60℃就会变成胶体溶液，这是让菜变亮的关键因素。所以要用火快速升高锅里汤的温度，保持沸腾，才能勾出来“鲜香”。

6.把握增厚的时机。对于温度控制比较严格的菜品来说，掌握勾芡的时机非常重要。比如做鱼香肉丝的时候，增稠的时机应该是肉丝成熟的时候，这样才能保证成品的鲜、嫩、爽、滑。

7.增稠的方法有四种，根据增稠汁液的稠度来分。馅料(最浓的粉汁包在菜上，菜底不留汁)、糊料稠化(比馅料稀，使汤糊)、流质稠化(稀，增加菜的色泽，盘中也有酱菜)、奶汤稠化(最

以上解释了烹饪淀粉的作用和用法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。