头号电影院懂小姐（topcinema原创，严禁转载）
五一小长假，恐怕不少人正在各地愉快度假，而一座城市能够成为度假圣地的必备条件：景点、美食、人文，缺一不可。
作为旅游界的中流砥柱——吃货而言，在他们的眼里，一座城市最大的吸引力自然就是美食。
再进一步，如果想感受这座城市真实的、烟火气的生活状态，想要尝到极具代表性的美食，那么深夜里人气鼎盛的路边摊，一定是绝佳的选择。
这个深夜，我要放个毒。
今天要说的，正是深沉夜色里令人一扫疲惫、聚焦各地路边摊“灵魂”的美食新剧——《街头绝味》，也译《街头美食》，但个人更愿意叫它，“街边有食神”。
这是一部由Netflix（奈飞）制作的纪录剧集，刚刚开播，就收获不错的口碑和评分。
Netflix已无需多介绍，它代表着各种具有品质保证的影视生产力。
更重要的是，这剧是由美食纪录剧集《主厨的餐桌》原班人马打造，这剧此前创下极高口碑，在豆瓣多年连续拿下9分以上的分数。
《主厨的餐桌》是记录米其林大厨以及平凡厨师的，有关食物的信念、坚持、创造的传奇故事，因为广受欢迎，故事讲述的曲折动人，被称为是“交响乐般”的美食纪录片。
这次，他们又将镜头聚焦在了路边摊隐藏的大厨里，创造出了第一季的《街头绝味》。
这部剧里的主角们，正是周星驰电影里所展现的路边“食神”：最接地气的人，做最接地气的美食。
这一部新剧当中，记录者们走过了世界上的九个城市，泰国曼谷、日本大阪、印度德里、中国台湾嘉义……这九个城市无一例外全都位于亚洲，所以这部纪录片也被称之为“亚洲有食神”。
这里的“食神”绝非浪得虚名，他们都是经过无数用户口味的千锤百炼，逐渐形成了自己独有的特色，而成为了令人难忘的味道创造者。
比如第一集中，泰国曼谷，一位毫不起眼、七十多岁老太太厨师“痣姐”。
她天天守着火光，戴着厚重的护目镜炒菜，掂着铁锅的胳膊青筋暴起。
有人问她累吗？她说她要干到她干不动为止，因为炭火和铁锅就是她的信念。
也是她的信念支撑着她走到现在：最初她是一个普通的裁缝，却遭遇了一场意外的大火，烧光了她的所有家产，除了一身睡衣什么都没留下。
在一无所有的时候，她在自己母亲的小店里，成为了一位普普通通的炒面厨师。
几年过去，她对厨师这一份工作越来越熟悉。
她又迈出了更大胆的一步，选择引进了昂贵的海鲜食材，做出了美味、独具自身特色的一系列海鲜饭菜，攒钱开了一家店铺。为了吸引更多的顾客，她在一成不变的摊位上常常自己研发新菜品，保证独树一帜的个性。
慢慢的，她店里开始需要预约才能吃得上饭菜，她的菜单上拥有了上百道属于痣姐味道的特色菜。
2017年，她从一名小有名气的路边摊小厨，摇身一变成为了声名远播的米其林一星厨师，也是当年曼谷唯一一位获此殊荣的“路边摊”美食店主。
海鲜炒米粉
黄金蛋包蟹
她说：“你要喜欢自己煮的菜，煮的时候每一个小细节都要精益求精。”这也是她信念里重要的一环，直至今日。
第二集里日本大阪大叔，则是靠骨子里的热情、幽默与每天新鲜的食物取胜。
最初的他，因为没钱，就在卡车放上一块铁板，卖吃的，客人连个落座的地方都没有，而他，成了一个简易居酒屋的老板兼大厨。
他常常“戏弄”自己的顾客，在街边随意拉着过路的路人来吃饭、让他们帮着洗碗、让客人收拾自己的碗筷等等。
他还常常像小丑似的，展现一些类似引体向上、喷火枪喷出大火焰的“杂技”，来逗客人们开心。
他认为，比起食物，让自己的顾客开心更重要。
但往往，喜剧的内核是悲剧。有人留言说，自己看哭了。
原来，在这位日本大阪大叔6岁那年，他的母亲便去世了，他的父亲因为难以接受而性情大变，常常酗酒，对他施暴。
吓到他一个人躲在海边、码头……就是不敢回家。
如今，他的父亲也早已去世，但镜头前他提起这些往事的回忆时，眼泪还在眼眶里打转。
也许正是因为小时候受到的伤害太沉重，才让他以如此幽默的方式，面对今后的人生。
他的愿望，从不是什么大富大贵，就是开一家居酒屋，然后娶妻生子。
他的菜和他的人一样，平凡，但又令人温暖。他说：“让人感到快乐比赚钱更重要。”
比起《舌尖上的中国》中令人大快朵颐的画面和宏大的叙事，《街头绝味》别出心裁地将侧重点放在了美食摊主这些小人物的传奇故事上，有的观众更喜欢它的质朴滋味。
“没有美食家的指点江山，只有食客的感受和店家的心得。”
“不是单纯以上的美食纪录片，那些默默无闻的摊贩已经变成自己生活的英雄了。”
在他们不起眼的路边摊世界里，味道由他们创造、火焰由他们变幻、食材由他们烹饪……他们收放自如，充满自信。
他们，就是掌控这些食物美味秘诀的王者。
主厨三重奏
醉猫炒河粉
叉烧面
章鱼小丸子
最重要的一点，他们对烹饪美食充满信念。
无论是自尊自强的痣姐，还是从头至尾只想开一家居酒屋的大叔，甚至纪录片里只有寥寥几句介绍的章鱼烧、大阪烧、制作咖喱的摊主们，为了味蕾的快感和大家记忆中的美味，他们日复一日进行着重复性的劳动，想把这些看似最简单的街头美食，传承下去。
这样的美食主角，是如此普通，却带着令无数食客垂涎的烟火气。
他们不需要被灯光聚拢，也不需要别人的崇拜，他们就是踏踏实实、精益求精的美食制作者，在自己的美食国度里制作出最美味、最接地气的食物。
这样的街头路边摊，既拥有小人物的烟火气，也拥有征服世界舌尖的魅力，平凡而动人。
痣姐说：
有其他大厨来我店里吃饭，他们也叫我“大厨”。身处路边摊的他们，既是平凡又伟大的劳动者，也是当之无愧的食神。
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