餐谋长™导读：2017年7月，正新鸡排门店突破10000家的消息让整个小吃行业都为之一震，这个数字超过了肯德基与麦当劳在中国深耕多年的门店之和。而正新鸡排的创始人，则是来自温州的陈传武。
下海创业，为消库存开小吃店
90年代，有几分胆子又想赚大钱的人大都选择了下海经商，陈传武就是其中之一。
1995年，陈传武放弃了稳定的收入，决定从商，创立了白云速冻食品公司，并且在两年内成为了联合利华路雪冰淇淋的代理商，拿到了上千台冰柜和冷藏车的赞助。
白云食品的发展趋势十分不错，很快就成为了温州冷冻食品行业的领头羊。
然而，白云食品表面看起来光鲜无比，但实际上，有很多款项都被拖欠了很久，渐渐地产生了资金短缺和库存积压的问题，为了解决眼前的困境，陈传武想出了开小吃店来清库存的办法。
2000年，陈传武的小吃店在温州瑞安开张了。
（图片来源：四叶草SEO）
而这家店，就是正新鸡排的前身——正新小吃店。
新店肩负着清库存的任务，销售品类并不多，再加上烹饪经验较少口味一般，店铺得生意并不好。
但是，正新小吃店醒目的标志，和员工统一的工服并不多见，吸引了很多好奇心重的年轻人。
渐渐地小吃店凭借时尚又快又好吃的特点，迅速占领了年轻市场，乃至在整个浙南地区都刮起了一阵快时尚小吃之风。
（图片来源：搜狐网）
生意越变越好，陈传武开始迅速扩张门店，为了获得巨大的人流量，他将正新鸡排门店新址都选在了公交站、学校、市中心广场等地方，很快就蔓延到了温州，品牌形象迅速崛起。
2006年，在小吃店经营了几年后，陈传武积累了一定的经验，正式注册了公司。此时，正新已经拥有了上百家分店。
敢闯敢干，“断臂求生”
眼看着门店越开越多，陈传武心里却打起了鼓，因为市场日渐饱和并不是一件好事。
思前想后，他决定进军上海迈向华东，开辟全国市场。在当时，愿意离开温州开辟圈外市场的老板十分罕见，可见陈传武这人非常有前瞻性。
经过10多年的发展，正新小吃店从清库存的门店变成了拥有上百个品类，各种供应链条复杂的“老店”。
（图片来源：中国加盟网）
在这个“快”就意味着一切的时代，太过繁琐的正新小吃店渐渐丧失了优势，一度陷入瓶颈。
为此，陈传武只能“断臂求生”砍掉店里90%的产品，以最受欢迎的鸡排作为主要产品，辅之以肉串、烤鱿鱼等产品，重新定义店铺属性，制定新的战略。
事实证明，这一战略大大提升了正新小吃店的形象，还让品牌在细分品类之中更为耀眼。
放手一搏，开出1万家
2013年，H7N9禽流感病毒袭来，对于做鸡排的正新来说，直接被卷入寒冬。
此时的正新已经发展了500多家直营门店，但这场病毒的袭击让正新的发展变得岌岌可危，情急之下陈传武决定开放加盟，试图挽救此时的局面。
2014年，正新已经度过了13个年头，在全国各地拥有了自己的物流基地，生产工厂等，建立了强大的供应链体系，保证产品的品质，以及充足的库存，为开放加盟做好了充分的准备。
（图片来源：大拇指商务网）
缩减了品类后，正新门店供应的几款产品操作简单快速，所有原料都由总部配送到店，减去了加盟商自己进货的麻烦，同时保证了食材的品质和安全。
加盟以后，从店铺运营到产品制作等一系列环节都会有专人对加盟商进行培训，开业前三天，还会有督导人员对店家进行辅助。
店面小，人工少，操作简单，进货便利，加上利润可观，综合这些因素，正新开放加盟的消息一放出去，就吸引了很多加盟商，最多的时候甚至一天开了30家店。
2016年，正新鸡排的年度销售额超过70亿，同品类中无出其右。
（图片来源：前景加盟网）
据正新官网的消息显示，截止到2017年5月，正新在全国的门店多达9300多家，这个数据在今年已经更新为18000多家，火箭般的扩张速度让人叹为观止。
而且正新不仅在国内扩张，同时还走出了国门，开始进军东南亚市场，在缅甸、越南等国家均已开出了门店。
综艺广告植入，邀请黄渤代言
有什么证据能够证明正新鸡排火了？很简单，除了正新门店前大排长龙的顾客外，各种模仿正新鸡排的山寨门店也越来越多，要是不火，哪来这么多的盗版。
为了提升品牌形象，扩大品牌的知名度，正新鸡排在2015年找到了黄渤做代言人。一时间所有正新门店都挂上了黄渤代言的海报。
也因此盗版门店一下子就现出了原形，你可以模仿我的招牌，可以学做我的鸡排，但你能挂黄渤的海报吗？
（图片来源：厨房大咖）
2016年，正新鸡排在当红综艺节目《极限挑战》中植入广告，黄渤带着黄磊、孙红雷等大咖在节目里吃鸡排，撸烤串的镜头一播出，让正新鸡排这家店迅速爆红，销量猛增。
如今，正新鸡排已经从街边小店转变成知名的小吃品牌，甚至走出了国门，让更多的人品尝到中国小吃。
小结
陈传武表示，未来正新会不断研发新产品，做让大众都喜爱的小吃，而不是一成不变，他的目标是要开出10万家店。
正新鸡排之所以能够获得成功，靠的正是陈传武以及正新团队大胆革新的精神，艰苦肯干的毅力。
成功的路从来都不平坦，路遇波折，唯有勇往直前，才有机会走得更远。
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本文来源：今日新餐饮、商戦兵法、品牌观察报（ID：junchuang2015）
作者：魏无忌、王晖
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
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