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一碗面四种味道老字号(一碗面而已到底有多好吃)
2023-04-24 14:35  浏览:38

我今天,就要一碗面

面条,起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。陕西是面食之乡,面食种类繁多,可谓“面食王国

一碗面四种味道老字号(一碗面而已到底有多好吃)(1)

外地人对陕西人有一个带有戏谑性的评论:打死不离疙瘩面!陕西人,都有着极为浓厚的面条情结。不过,仅仅说陕西人爱吃面是不够的。

陕西人爱吃的是陕西面,是制作精美的面。对于面,陕西人是爱吃而且会吃。

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陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。

陕西关中的小麦,因土壤、气候的关系,品质很好,并且由于陕西的这一片八百里平川上跨越了暖温带和寒温带,使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多的粮食作物。

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如果一个陕西人中午想吃面了,你跟他说什么火锅烧烤牛排小龙虾,统统都没用。这个时候,咥一碗面,胜过世上一切。

今天,我们就来看看陕西的面到底有多么迷人,让人如此欲罢不能。

biangbiang面

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这个面相信大家都很熟悉,因为它实在太有名了。

biangbiang面是陕西关中的传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,通常手工拉成长宽厚的面条。

也被人们叫做裤带面。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

裤带面这种宽厚劲道的感觉进入口中之后,再伴随着油泼辣子的椒香和顺滑香甜的酱汁一起涌入口中,那种感觉,真的,无法言喻。

臊子面

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这道面食就不再是大碗宽面了,是一道最早始于周代,具有3000年历史的充满汉族风味的小吃。

面条爽滑细长,臊子鲜香入味、酸辣可口,面汤油光红润,岐山臊子面以薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪的特点而闻名。

杨凌蘸水面

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蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

这道面食有这样一个特点,汤汁和面是分开装的,吃的时候,需要将面拉到汤碗中,蘸汤汁后吃掉。

汤汁的味道同样很讲究,汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子。

再加上鲜醋和炒熟的西红柿蛋花,即使只是小尝一口汤,也会觉得香味满腹,食欲大增。

户县软面

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户县软面,是"关中八大怪"中的一种,又是一道面宽如裤带的面食。

在这道面食里,主料和配料加在一起,多多少少有8种之多,很是丰富。

户县土地肥沃物产丰富,极好的自然风水产出的麦子,穗大而厚实。

磨出的面粉精白而细腻,做出的面食幽香而筋道。

蒜蘸面

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一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,最后放入青菜。

即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。

荞面

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陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。

制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。

蓝田饸饹面

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蓝田饸烙面是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。

罐罐面

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罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

韩城羊肉糊卜

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羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。

礼泉烙面

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烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃

卤肉菠菜面

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卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。

扯面

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扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香

油泼面

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手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面。

再从滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

韩城大刀面

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大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。

安康蒸面

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蒸面是类似凉皮的面食一种,是陕南安康风味小吃一绝。它和"炕馍"已成为陕南人早点之首选,也是外地游客颇具口碑的风味小吃。

腊八面

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腊八面,即腊八节的节令面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的。

每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。

旗花面

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旗花面是武功的独特风味小吃,盛名远扬,因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故而得名“旗花面”。

柳巷面

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柳巷面原先是从西安一条叫做“柳巷”的小巷起家的,后来因为城市改造不得不一次又一次地搬迁,现在更退到案板街一条特隐蔽的小巷内。但喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来,义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。

柳巷面好吃之处,不全在面上,而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽,加上事先做好的配菜,那配菜里总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块,牛肉是用酱烧的,很烂。吃一口,滑溜溜的,面很筋道,大有嚼头。吃毕,再喝一碗面汤,全身舒坦。

陕西的面种类这么多

是不可能今天一次讲完的

以后有机会的话

小宝妹再给大家介绍更多种类的陕西的面食

很多人离开陕西,最难过的就是吃不到陕西那种又粗糙又劲道的面。

面食慢慢的已经变成了我们陕西人的一种信仰,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗油泼面。

一碗面四种味道老字号(一碗面而已到底有多好吃)(22)

这一碗面,包含这座城市的市井文化,百年的传承,更是藏着这座城市的精魂。

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