大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

几天前还是暑气难消，我以为依然在夏天里活着，想不到秋天说来就来，这些天早晨起床明显感觉到了阵阵秋意。

不知道是不是秋天的原因，太多的告别、遇见以及物是人非，心底泛起了淡淡的忧伤。做什么事都打不起精神，就连吃饭也想偷个小懒，不想买菜洗菜烧菜，也不想洗碗，更不想垃圾分类，肿么办？

突然想到，以前在北京吃过的西红柿鸡蛋打卤面，酸甜、筋道、顺滑，既美味又有营养，是那种让人越吃越爱吃的味道。想着念着，还不如动手做一次。

西红柿鸡蛋打卤要好吃，卤汁的浓稠程度一定要掌握好。西红柿要挑选那种全红的、自然生长的品种买，甜度高、汁水足、味道浓，用它炒出来的卤汁更好吃。鸡蛋可以打散后直接倒入卤汁里煮熟，这样煮出来的鸡蛋比较散，也可以提前先炒至七分熟，之后再倒入卤汁里一起煮，这样煮出来的鸡蛋比较容易成形。

除了西红柿和鸡蛋，我还在卤汁里加入了黑木耳、奶白菜和榨菜。

黑木耳不仅滑嫩可口，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和铁，被誉为“素中之肉”。黑木耳一般用冷水泡发2-4小时左右，冬天或急用可以用温水泡发，让水慢慢渗透到黑木耳中，这样泡发出来的黑木耳，不但数量多，而且质量好。

有传言说，久泡后的黑木耳亚硝酸盐含量会升高，可能增加胃癌的风险？经研究测定，黑木耳在室温和冷藏环境下存放24小时，不管在什么温度下，亚硝酸盐含量的变化都是非常微小的，对人体的影响来说是微乎其微的，所以，黑木耳尽量不要泡发超过24小时。

奶白菜是一种株型矮肥、叶柄宽厚的蔬菜，以广东地区栽培较多，有清热解毒、养胃润肠的功效。在西红柿鸡蛋打卤里加入奶白菜，不但营养好口感好，而且颜值也很高，红黄绿，看了就让人很有食欲。如果没有奶白菜，也可以用其他绿叶蔬菜代替。

榨菜可以算是家喻户晓人见人爱的美食了，过粥吃、煮面吃、拌饭吃、炒菜吃，无论怎么吃都是有滋有味。在西红柿鸡蛋打卤里加入榨菜，不但可以增加咸味鲜味和微辣味，而且还能增添卤汁的脆爽口感。榨菜是整碗西红柿鸡蛋打卤里的亮点，如果少了它，还总感觉缺了点什么。

这碗西红柿鸡蛋打卤，大人小孩都爱吃，不但可以用来下面，还能用来拌饭，甚至是煮年糕，味道好营养足吃法多。今天，我就要和你们分享这道：西红柿鸡蛋打卤年糕，学会后，相信你家的餐桌上会经常出现它，每天可以翻着花样吃的美食，你一定喜欢！

西红柿鸡蛋打卤年糕

参考份量：2-3人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

西红柿3个 / 鸡蛋3枚

黑木耳1把 / 奶白菜150克

榨菜适量 / 年糕适量

调料

糖5克 / 盐（2克 5克）

白胡椒粉1克 / 猪油10克 / 油10克

做法

1.西红柿洗净，在开水里浸泡片刻，去皮切丁。

2.黑木耳提前泡发后，洗净切成条状。

3.奶白菜洗净切成条状。

4.取适量榨菜，切丁。

5.鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，调味去腥，用筷子顺着一个方向搅打。

6.挖一勺猪油放入锅里，等猪油化开，油温升高，倒入鸡蛋液，滑炒成块状，至七分熟盛出备用。

7.锅里倒油，油热后放入西红柿，翻炒至变软出沙状态，撒糖和盐调味。

8.放入黑木耳和榨菜，翻炒均匀。

9.放入鸡蛋和年糕，再倒入一碗水，翻拌均匀，大火煮开，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右。

10.最后放入奶白菜，翻拌均匀，大火煮开出锅。

小怡的秘密

1.炒鸡蛋用猪油更香，鸡蛋炒至七分熟盛出，再和年糕一起放入卤汁里焖煮，这样鸡蛋的口感不但不会老，也更入味。

2.糖和榨菜都能起到提鲜的作用，所以一个都不能少。

3.全程注意翻拌，以免年糕粘底。奶白菜最后放入，可以保持翠绿的颜色。

写在最后

西红柿鸡蛋打卤，别看步骤多，其实特别简单。不用什么刀功，所有食材也都是家里常见的食材，什么时候想吃，随手就能做。

今天吃西红柿鸡蛋打卤年糕，明天吃西红柿鸡蛋打卤面，后天吃西红柿鸡蛋打卤盖浇饭，每天翻着花样吃，还特别省钱，这么一大锅的食材成本，大约只有12元左右，轻轻松松解决2个人的一顿早餐。

一人一大碗，虽然没有肉，也很便宜，但我和老龚都吃得非常开心和痛快，他说比饭馆的好吃多了，这大概就是生活最真实的样子。

关于西红柿打卤，大家有什么好的做法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

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