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宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)
2023-04-23 05:35  浏览:26

你可以不知道“蛏”怎么读,但绝对不能不知道宁海长街的蛏子好吃。

宁波人喜欢吃蛏子,从清明一直吃到小暑前后,过足瘾头。蛏子在白露前后抱卵,寒露前后产卵,等那时味道就不可同日而语了。

视频 通讯员 徐铭怿

山东姑娘阿楠周末一直念叨着吃蛏子,“是时候赶一波蛏子末班车了,蒜蓉蒸、辣椒炒,酱爆,一人吃一大盘那种,不然就要等明年清明了!”

6月20日,下雨,微凉,阿楠和朋友赶到宁海长街。她发现,与她有着一样想法的“吃客精”不少,为了这一口最后的鲜美愿意冒雨,而且一个比一个吃得香。

长街镇上的宏飞大饭店,饭店老板张奕军正将店里的美食制作成视频上传抖音。年初,张奕军接到长街镇政府邀约,协助拍摄蛏子十八式美食视频,此后便开启了他“美食博主”的另一重身份。可虽然拍过许许多多菜式,在张奕军眼里,最美不过一口正宗长街蛏子。

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(1)

蝴蝶蛏

长街蛏子确实鲜嫩诱人,连曾经执导《舌尖上的中国》的导演陈晓卿也忍不住为此深夜造访宁波。6月11日晚上9点,他发了一条微博,点赞宁海长街蛏子。“据说,龟兔赛跑之后,男女主人公有了爱情结晶,宝宝有硬硬的壳和长长的耳朵……这就是蛏子的由来。这个星球上最好吃的蛏子,叫长街蛏子,眼看就要下市了,我赶紧来,和它说声明年见。”

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(2)

底下的评论很有爱,有人@他的朋友:“陈老师都推荐宁波了,你还不来找我玩?”

“把对食物的爱慕用来追女孩。都没有你搞不定的……”

“看了陈老师的微博觉得……嗨,做个胖子又何妨!”

“为什么我的关注点偏了,我只看到乌龟和兔子。”

这不是陈晓卿第一次夸赞长街蛏子,在《舌尖上的中国2》拍摄团队来到长街并对长街海三鲜中的蛏子进行了拍摄后,他就被“征服”了。

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(3)

铁板蛏

宁海养殖蛏子的历史悠久,尤其以长街出产的蛏子最为有名。清光绪宁海县志记载:“蛏、蚌属,以田种之谓蛏田,形狭而长如指,一名西施舌,言其美也。” 西施舌是过去文人对蛏子的赞誉。说人话其实就是:味美!

宁海产出的蛏子长得也很美,体大壳薄,壳色带黄,肉质肥壮而结实,味道鲜美。虽然在江南的菜场里,一年四季都有蛏子卖,但蛏子讲究应季时令。宁波老饕们心中自有一本“应季海鲜年历”,不错过一丝一毫的肥美。比如吃蛏子数清明前后最好。在海涂里蛰伏一个冬季,此时的蛏子肉质肥美到爆,让人连汤汁都舍不得浪费。

蛏子用蒸、煮、烤、腌,皆能做出不同味道。

《红楼梦》里提到过一种蛏子的做法。乌庄头向贾府进供的一长溜年货中,就有“蛏干二十斤”。吃不完的蛏子可经由煮熟、去壳、荡涤、晒干等多道工序制成蛏干。夏天用蛏干炖汤,加少许丝瓜,那个香醇鲜美,炎热也就不那么可怕了。

美食家蔡澜说,家乡的味道百食不厌。当味蕾与乡愁一并勾引,记忆便穿越时光,呼啸而来。

那么对宁波人来说,蛏子就是这样一道家乡美味!

蒸与烤更能调出蛏肉的鲜嫩醇厚?

炖出的蛏肉会鲜香酥糯?

腌后的蛏肉咸而更开胃?

……

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(4)

红烧蛏

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(5)

蛋黄蛏

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(6)

三鲜蛏

宁波人有无数种打开“蛏子”的姿势,仅在长街记到小本本里的就有蛏子十八式。

不过,最质朴的烹饪依然是许多人的心头好,比如“倒插蛏”。宁波人觉得煮熟的蛏子蛏壳大开,鲜美的汁水随之流失,蛏子的“灵魂”也就出走了。于是,他们把洗净的蛏子一个个竖插进竹筒,排得密密麻麻,撒上盐、生姜和料酒,上火蒸七八分钟,留住所有鲜甜。撕去蛏肉边缘的黑丝,趁热入口,那滋味简直“鲜勒眉毛也要掉落来”。

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(7)

竹筒倒插蛏

陈晓卿也喜欢清蒸,他在微博中这样夸:“……肥腴鲜嫩,最适合清蒸,不加任何佐料,出锅直接上桌,只消一碟米醋。捏一只大蛏子,食指粗细,先吮一口,汁液鲜甜,再开壳啖肉,下咽时候,一定要仰头看天,以免泪水落下。”

鲜、嫩、香、甜,用各种形容词描述蛏子的美味都不为过,但必须一口一个蛏子,这样才美味啊!

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(8)

菜株蛏

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(9)

米糟蛏

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(10)

盐焗蛏

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(11)

港式蛏

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(12)

锅贴蛏

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(13)

糖醋蛏

宁海吃蛏子最好的地方(打卡宁波宁海长街)(14)

翡翠蛏羹

记者 吴丹娜

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