红烧鱼的家常做法简单

红烧草鱼的简单家常做法如下：

1、首先把鲜活的草鱼，刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净，然后切成大小均匀的鱼块放入盆中，这里要注意的是，一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。

2、将放入盆中的鱼腌制一下，依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁，然后用手抓拌均匀，最后放入2大把红薯淀粉，继续用手抓拌，让鱼肉充分的裹上淀粉，然后腌制半个小时。

3、把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段，然后分别放入盘中，同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。

4、炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟，差不多6成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中，大火把鱼炸定型。

5、鱼块炸定型，继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色，然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是，鱼肉不需要炸熟、炸透。

6、把鱼块和调料翻炒均匀后，倒入清水没过鱼肉，同时调味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火烧开后转小火，敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右，把鱼肉炖煮入味。

7、差不多鱼肉炖煮15分钟，差不多汤汁剩余不多，放入一勺鸡精，同时把香芹倒里边翻炒均匀。

8、大火翻炒均匀后，倒入一勺淀粉水，继续大火把汤汁收浓出锅装盘，撒上香菜点缀一下成菜。

家常红烧鱼怎么做

红烧鱼的家常做法：

食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

4、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

5、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

饭店红烧鱼的做法

食材：鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做红烧鱼可选择的鱼很多，鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。）

1. 鱼洗净去掉内脏，两面切一字刀，放少量食盐和料酒腌制一会儿；

2. 蒜瓣去皮；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；干红辣椒稍稍冲洗，可切段，可不切；

3. 锅中烧油，油热放入鱼，煎至两面金黄后盛出控油；

4. 锅中倒出多余的油，只留下少量油，油热放入炸好的鱼，喷醋，出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖，随后倒入热水（能没过鱼即可），大火烧开后转小火炖煮10分钟左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；

5. 将炖好的鱼盛出，放在盘中，锅中保留少量鱼汤；

6. 空碗中加干淀粉，倒入凉水，搅拌均匀；

7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后关火，浇在鱼上即可；

8. 香菜洗净，依据个人喜好切段，撒在鱼上进行点缀（不喜欢也可不放），美味的红烧鱼就做好了。

红烧鱼怎么做 家常做法

家常红烧鱼的做法如下：

主料：鲤鱼1000克。

辅料：色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。

步骤：

1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口。

2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。

3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。

4、把鱼放入锅中煎，两面翻动。

5、要把鱼煎到皮面金黄。

6、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。

7、加水，水不要超过鱼身就可以。

8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。

9、两勺醋、一勺糖。

10、倒入鱼锅。

11、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。

12、葱叶和香菜切碎。

13、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可。

红烧鱼的家常做法大全

红烧鱼的家常做法大全

红烧鱼的家常做法大全，鱼的营养价值是很高的，而且对人体有好处的，到了过年的时候，桌上更是不能够缺少鱼这一道菜，因为做了鱼肉才能够有年味，才能够让人们“年年有余”。下面分享红烧鱼的家常做法大全。

红烧鱼的家常做法大全1

用料

鲫鱼 500克生姜 五片八角 四个干红辣椒 两个蒜花 一把白糖 3克盐 适量生抽 5毫升老抽 10毫升面粉 小小勺剁椒 一大勺25克

做法步骤

1、鲫鱼表面抹一层干面粉，下锅防粘，鱼皮不破的秘密

2、香料

3、煎鱼不粘锅放油

4、双面煎焦黄即可

5、下作料，除了蒜花和剁椒所有的作料

6、焖煮

7、20分钟入味

8、盛盘，撒蒜花

9、放剁椒

10、再起锅，下热油

11、热油淋在剁椒和蒜花上

12、特写

小贴士

鱼汤都被抢空泡饭啦，太香！ 餐具是大烤盘，红色滴。从某宝买的。喜欢的亲可以搜：出柜，大烤盘，土耳其红。放鱼特别赞！

红烧鱼的家常做法大全2

做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适，鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。

鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀，注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片，尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。

在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄，鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入开水，直接装进盘子里。

继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话，可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋，转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里，舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了。

一道美味的红烧鱼就这样做成了，做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧。

红烧鱼的`家常做法大全3

鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个

做法

鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用

也可以加少许耗油锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下

快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，***煮的过程手动让鱼均匀受热入味~最后待汤汁收浓后

转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上）红烧鱼

用料 鲫鱼或鳊鱼等等...1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放） 做法

鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！

坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅）

放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！

红烧鱼

用料 鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把 做法

鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。下香菜香葱出锅装盘~我家的红烧鱼

用料 鱼一条；姜数片；葱2根；香菜一根；糖一丢丢；盐适量；蒜数瓣；酱油适量；醋半汤匙；胡椒粉适量 做法

鱼块中放入一把面粉拌匀，这样做是为了下一步入锅时减少油溅出来葱、辣椒切段姜切块拍一下锅中放油放入鱼块中小火煎至两面微黄用锅里的油把辣椒、姜、葱炒出香味后依次加入醋、酱油、糖、盐（盐一定要适量别放多了因为放了就拿不出来了）

加入快没过鱼的水大火烧开尝一下咸淡如果盐味不够可以再放一点转小火炖15分钟炖鱼时准备下一步的用料：蒜瓣和香菜15分钟后放入蒜瓣和香菜梗中大火烧3分钟收收汁放入胡椒粉和香菜叶出锅

姥爷的红烧鱼

用料 鱼条；香菜根；蒜头五六个；葱段两段；姜片三片；生抽适量；料酒适量；油适量；糖适量；盐适量；花椒适量；干辣椒一个 做法

鱼去干净内脏和鳞，晾干。热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。鱼放入锅内煎至两面焦黄，放料酒、生抽、糖、盐。倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅。

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

一，红烧鱼的做法

配料:

鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。

做法:

1，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;

2，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示:

1，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2，之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

二，红烧鱼的做法

1，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2，之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

3，红烧鱼程序通常如下:

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;

B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

三，红烧鱼的做法

原料:鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。做法:

1，将鱼洗净，切块;

2，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3，锅内加熟猪油，酒葱，蒜，辣椒，调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

四，红烧鱼的做法

原料:鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油，酱油，白糖，料酒，味精，葱姜蒜，清汤，猪油，香油，八角，湿淀粉。

制作:(1)将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。

(2)炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

(3)炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火

烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

特点:鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

扩展资料

红烧鱼的步骤：

1，准备一条收拾完的鱼，洗净晾干表皮水分。

2，洗净配料待用。

3，炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。

4，炒锅入油放入蒜瓣，葱，姜片，花椒，红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。

5，***是生抽，加入半碗热水和少许盐，大火煮滚后转小火煮。

6，加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。

一，红烧鱼的营养价值

1，鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87%到98%都会被人体吸收。

2，鱼中富含丰富的硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素D和一定量的钙，磷，铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖，护心和防癌作用。

3，鱼肉中的维生素D，钙，磷等能有效地预防骨质疏松症。

二，红烧鱼的热量（每100克）

1，热量：121，95大卡

2，碳水化合物：1，38克

3，脂肪：6，60克

4，蛋白质15，11克

5，纤维素0，81克

三，不宜食用红烧鱼的人群

1，结合患者。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心，头痛，皮肤潮红，眼结膜充血等，重者会出现心悸，口唇及面部麻胀，皮疹，腹泻，腹痛，呼吸困难，血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

2，肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼，青鱼，金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

3，服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红，结膜充血，头晕，心跳加快，荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。

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