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在我们农村，黄鳝野生的较多，经常可以在稻田，小河，池塘，湖泊看到它的身影，黄鳝虽然好吃，其肉嫩味鲜，口感细腻，营养价值甚高。含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等。此外还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素。但它却是让老百姓非常痛恨的家伙，因为农民要以农作物为主，稻田在刚栽上稻子的时候，特别需要水，可要是稻田里有了黄鳝，它就会在稻田里钻一些窟窿，一夜之间它可能会让满满的一田水流干。

我们小时候吃的黄鳝都是去抓的野生的，我是一个不太喜欢吃鱼的人，因为鱼有太多的刺，而黄鳝却没有，只有一根背脊骨，我们家用黄鳝做过最多的方法就是煮黄鳝粥，或者是炒黄鳝，都挺好吃的，今天我来给大家分享一道香辣和麻辣味儿的黄鳝做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【准备食材】黄鳝500克，青椒2个，食用油适量，干辣椒2个，生抽少许，胡椒粉少许，孜然粉少许，盐适量，老姜1块，小葱1根，大蒜3瓣，白酒适量，花椒10粒，泡椒5个。

【制作步骤】

1.首先把黄鳝宰杀去除内脏，清洗干净，最好是先在水里撒一点盐浸泡20分钟再洗，这样能起到杀菌的作用。洗好后提前把黄鳝捞出切小段沥干水分，因为今天我做这道炒黄鳝需要先把黄鳝炸一下，如果有太多水分，炸的时候就会爆。再把其它配菜清洗干净，姜蒜切片，小葱切碎末，青椒切细条。

2.起锅倒入200克食用油，烧至冒烟时，把黄鳝倒入锅中炸一下，炸至没有泡泡了，就把黄鳝捞出控干油分，把多余的油舀出来，留少许底油，放入花椒，姜蒜爆香。

3.再加入一小勺辣椒酱，泡椒，葱花，翻炒几下，把炸过的黄鳝倒入锅中，大火翻炒一会儿，加入适量白酒，适量盐翻炒均匀。

4.放入干辣椒翻炒几下，再把青椒倒入锅中翻炒，加入孜然粉，适量花椒油，少量生抽翻炒均匀即可出锅。

5.一道营养美味，口感细腻的家常版炒黄鳝就做好了，喜欢的朋友就收藏试试吧，黄鳝营养可观，但是价格也不便宜，我一般选择周末来一盘，这样经济条件也承受得起，也均衡的营养。今天的美食就分享到这里，下期见。

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