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咸肉的做法 、花椒盐腌制咸肉的做法
2023-04-20 02:24  浏览:36

咸肉的腌制方法

很多地方都有吃咸肉的习惯,过去制作咸肉可能是因为没有条件来保存食物,不过现在人们制作咸肉就是完全为了一种饮食方法。现在我国很多地方都有吃咸肉的风俗,而各地咸肉的制作方法也有所不同。

咸肉的腌制方法

咸肉有多种腌制方法,每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样。

***种做法

(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。

第二种做法

原料:肋条肉一斤。调料:盐、花椒、白酒。准备:锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。做法:1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。3、每天帮肉翻身一二次。4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,***是有太阳的时候让它晒一下。5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

咸肉的做法大全

其实流传在全国各地的咸肉的做法有多,大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作。

1、肉***选择五花肉,有瘦有肥,不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗,洗了容易变质。

2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些,不太喜欢的就可以少些,看各家而定。

3、抹到肉上的时候,一定要反复揉搓,***是要搓到肉表面微红。

4、每个面都要搓到,最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。

5、压上重物,***用天然的石头。重物的份量一定要够,否则腌不透。

6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次,使之腌得均匀。

7、一般腌制时间为一星期到二星期,看各家喜好。

8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长,但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后***要冷冻保存,否则很容易变质。

咸肉的保存方法

虽然咸肉相对于新鲜的肉制品的保存时间要长许多,但也要注意保存方法,否则也是会变质的。

①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。

②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。

③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米。

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。

咸肉的做法

咸肉是用食盐腌制的,咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的`风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。那么,咸肉到底有哪些做法呢?

1、豉油皇咸肉。将猪五花肉的皮刮洗干净,改成大块,在肉面上切两刀至2/3处,入锅煮至刚熟〔 约30分钟,用竹筷刚好插透),捞出沥净水分。将一大托盘擦净,垫入两三支竹筷(起透气作用)撒上一层盐,将煮好的肉皮朝下,放入垫好的盘内,撒上一层盐,盖严,放在架子上晾凉,制成咸肉备用。将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;配料切5厘米长的细丝,用清水冲洗一下,使葱叶丝打卷,一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗,调成碗汁待用。锅中入水烧开,将咸肉片飞水,入漏勺。锅炙好,入花生油,烧至六成热,下入飞水后的咸肉片拉油,待水分散尽,肉中油吐尽,肉已拉透至酥软,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入肉片,淋入碗汁,以余油旺火爆匀,待汁已吸入肉内,水分已散,盛入围好的盘中。

2、糟香咸肉。它的主料:咸肉250克;调料:香糟500克、姜3克。具体做法如下:先将咸肉切成0.66厘米厚片,修去杂质,在清水里洗净晾干。把香糟酒下锅一滚调匀,放入盛器内,再把肉片放在盛器中,上加香糟铺盖,将盛器口封密,约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝,便佐膳。

咸肉的几种做法

做法一:青菜咸肉饭

材料

白米2杯,咸猪肉200公克,大白菜600公克,姜末20公克,水2杯,沙拉油3大匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙

做法

1.咸猪肉切丝;大白菜洗净剥开,放入滚沸的水中汆烫,捞出冲冷水至凉,略挤干水份后切丝,备用。

2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、盐以及沙拉油,铺上作法1咸猪肉丝、大白菜丝以及姜末,按下煮饭键煮至熟。

3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉拌匀即可。

做法二:覆菜咸肉饭

材料

白米2杯,覆菜140克,咸猪肉200克,蒜末20克,水2杯,沙拉油3大匙,盐1/6小匙

做法

1.咸猪肉洗净切丝;覆菜放入滚沸的水中汆烫,捞出冲冷水至凉,挤干水份切碎备用。

2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和所有调味料,铺上作法1咸猪肉丝、覆菜碎以及蒜末,按下煮饭键煮至熟。

3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。

做法三:温暖牌咸肉饭

材料

咸肉适量,大白菜适量,玉米适量,碗豆适量,盐1匙,大米500克

做法

1.大米先淘洗干净,放在一边晾干。

2.咸肉先整块蒸10分钟,然后切成小粒,白菜洗净切成丝或者切片,玉米、碗豆洗净。

3.电饭锅插上电源,咸肉可以直接在里面煸炒至出油,再放玉米和碗豆翻炒,最后放白菜炒一会就直接加水,水开了以后放米,再酌量放盐,搅拌以后开始煮饭,等显示饭煮好后,再按一次煮饭键,这样做了饭底会有一层锅巴,这层锅巴的味道你试过就知道了。

做法四:青菜咸肉粥

材料

青菜,咸肉,半碗大米

做法

步骤1:将青菜掰开洗净后,沥干水分切碎备用。

步骤2:咸肉用温水泡一下后切丁。锅中底油,油热倒入咸肉煸炒几下。没有咸肉的话可以买些腊肉或者香肠代替。

步骤3:倒入青菜煸炒炒几下,青菜瘪下去后倒入洗干净的大米。

步骤4:加入清水,加两小勺盐,大火加热至沸腾后改成中小火加热。放入一把勺子(改变沸腾方向,防止溢锅),再盖上盖子,留2厘米宽的.缝隙。

步骤5:煮20分钟这样就可以熄火开吃了。简简单单的青菜粥,有时候真的比大鱼大肉还要香,你如果口味不好的时候也可是试着做一下,相信我没有错的。

如何制作咸肉

咸肉有多种腌制方法,每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样。

***种做法

原料:肋条肉一斤。调料:盐、花椒、白酒。准备:锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。做法:1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。3、每天帮肉翻身一二次。4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,***是有太阳的时候让它晒一下。5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

第二种做法

1、将盐和花椒放锅内炒出香味。2、将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。3、腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。

怎样做咸肉?

咸肉做好吃的有:

1、蒸咸肉。

(1)先把咸肉给清洗干净,再切成肉块,稍微的大一些;

(2)放入盘子里面,在锅里面加入合适的水,把盘子放在节省屉上面。等水开后给蒸上个20来分左右;

(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿。

2、咸肉冬瓜汤。

(1)味道可能会有点儿咸,先把肉给清洗干净,然后等水开后煮上个几分钟;

(2)把冬瓜给洗干净,去皮,切好;

(3)把锅里面的水给烧开,然后再加入咸肉,放入佐料,等肉汁煮的差不多的时候,再放入冬瓜,冬瓜煮熟的比较快;

(4)等煮好后便可以起锅了。

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