茄汁鱼做法

主料：带鱼2500克。

腌料：姜片50克、葱段50克、白酒50克、香菜30克。

料汁：白糖360克、白醋260克、叉烧酱150克、海鲜酱100克、食盐25克。

配料：番茄酱500克、拍蒜200克、姜片100克、葱段100克、八角20克、香叶5克。

详细加工制作方法：

1、选择带鱼中段，处理干净，斩切成段，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、将沥干水分的带鱼放入盆中，加入姜片50克、葱段50克、白酒50克、香菜30克，抓拌均匀，腌制60分钟，待用。

3、将白糖360克、白醋260克、叉烧酱150克、海鲜酱100克、食盐25克，放入盆中，搅拌均匀，做成料汁，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温八成热时下入腌制好的带鱼，下入后不要继续搅动，待炸至定型后再搅动，炸至金黄酥脆时捞出，捞出沥干多余的油脂，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入八角20克炒出香味，然后放入葱段100克，姜片100克，炒出香味。再下入番茄酱500克，一定要将番茄酱炒熟炒出香味。然后再倒入由将白糖360克、白醋260克、叉烧酱150克、海鲜酱100克、食盐25克做成的料汁，待烧开后加入清水2500可，再下去拍蒜200克，香叶5克，烧开，备用。

6、取洗刷干净的高压锅，底部垫入篦子防止糊锅。将炸好的带鱼放入锅中，再将熬开的汤汁倒入高压锅中，盖上盖子。上汽后压制30分钟，关火，打开盖子，放凉后即可取出食用或销售。

注：同样的方法也可以制作小黄鱼，小鲤鱼。

一定要待鱼凉透后取出，否则容易碎。

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