对于爱吃米饭的朋友，对米饭的口感也是十分的讲究。除了要求填饱肚子之外，大米不仅要颗粒分明，软硬适中，米香浓郁。

而煮米饭人人都会，看似也是十分的简单。但就是不同的人用同样的锅和米，煮出来的米饭却大不相同。有的颗粒分明，香甜软糯。但有的要么就跟稀饭一样，要么就是硬的夹心，尤其老人吃，更是不适合。

煮米饭看似简单，但实际上也有很多的小技巧在里面。除了和米的质量有关之外，加多少水，焖多久等等都有关系。煮米饭总发粘不好吃？牢记这5个小步骤，多加1味料，大米颗粒分明香味足。

煮米饭别忘5个小步骤1、淘米

一般淘米都是我们煮米饭的第一步，但就是这不起眼的一个小步骤，也是大有讲究。好多朋友认为大米经过各道加工程序，表面肯定有很多杂质，所以在淘洗的时候，恨不得一淘就是四五遍，甚至连搓带洗，恨不得把大米去层皮。但这个做法确实不提倡的。

现在市面上出售的大米大多经过精磨，相对来说都比较干净，并没有我们想象的那么脏。并且分布在大米表面的维生素B类是水溶性的，很容易随着淘米水溜掉；如果反复的搓洗，大米维生素B1的损失可高达20%～60%。

所以一般淘米，最多轻轻地淘洗两次就可以。有一些大米外包装标注“免淘洗”的，这类大米在加工的时候是去除了沙石和尘土的，可以放心地直接下锅，不需要再次淘米了，甚至是过度淘米更不应该了。

2、浸泡

说到浸泡，相信90%的朋友在煮米饭的时候都是会忽略这个步骤的。其实一般煮米饭确实不需要额外的浸泡，但是浸泡后的大米，再开火蒸煮，口感会大不相同。

淘洗好的大米，加入适量的清水之后，不要着急开火，浸泡时间也不用太长，10-15分钟左右，再开火蒸煮。这样干大米会有一个吸水的过程，大米会变得更饱涨，这样再蒸煮的时候不仅能缩短加热时间，相对来说米饭也会更松软，而且颗粒分明。

3、加水

米饭要想好吃，加水量也是非常重要的。加得太少，米饭发硬；加得太多，米饭跟烂粥一样，完全没有嚼劲。现在电饭锅虽然都带有刻度和精准的量杯，但还有好多朋友依旧用的传统的蒸锅蒸米饭，这个时候还得掌握加水量是多少。

一般蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，水高出大米2~4厘米比较合适。喜欢稍微硬点的就高出大米2厘米左右，喜欢软些就高出4厘米左右即可。水量一定不要过多或过少，否则加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。

另外有些朋友蒸米饭的时候还喜欢放一些紫米或者小米等粗粮，那这个时候就要适当地多加一些水，因为相对来说粗粮就比较“吃水”了。

4、多放1味料

一般蒸米饭，90%的朋友都是直接加水后就开始蒸煮。但加完水之后，其实可以再淋几点食用油，或者几滴白醋。这样蒸出来的米饭就会格外的香甜，而且颗粒分明，不会粘连。

蒸米饭用的水，大部分都是自来水，而自来水当中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用。所以在蒸饭前滴入几滴白醋，不仅可以保护维生素，同时还可以让蒸出的米饭松软清香。尤其是在炎热的夏季，放米饭放几滴白醋，还可以让煮好的米饭更好地保存，不易变馊。

而蒸米饭的时候加几滴食用油，不仅可以防止粘锅，而且还可以使蒸出来的米饭金光灿亮，米饭饭粒不粘连，而且富有光泽，不论是口感还是卖相都很加分！

5、焖饭

现在蒸米饭，大部分朋友为了省事，基本上都是使用的电饭煲。大米淘洗干净，加水直接按键，到时间电饭煲会自动“跳闸”，说明米饭也就蒸好了。

但立即揭开锅盖，表层米饭的含水量还很大，而且盛饭时比较麻烦，不少饭粒会粘在锅壁和锅底。也很难清洗干净。

所以这个时候就体现了“焖”的重要性。“跳闸”之后，不用立即拔插头。让电饭锅处于保温状态焖5分钟，然后拔掉电源再焖5分钟。之后再打开锅盖，这个时候你会发现米饭不仅粒粒分明，而且关键是还不容易粘锅，吃起来米饭的软硬度也是十分的合适。

这里还要和大家补充一点的是，现在电饭煲的功能比较多，所以好多朋友即使是天天用电饭煲蒸米饭，但难免有时候还是搞不清楚上面按键，具体有什么区别？一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别。

“精煮饭/柴火饭”一档：煮出来的米饭口感软硬度适中，如果家人牙口都还可以，其实更推荐用这个档位。

“快煮”一档：也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，相对来说更适合上班族；不过速度虽快，但煮出来的米饭，不如“精煮饭”一档煮出来的美味。

“偏软”一档：煮出的米饭口感含水量比较多，米饭偏软但不会黏牙，相对来说更适合家里有老年人的食用。

“偏硬”一档：煮的米饭颗粒饱满，口感上相对也比较硬一些。所以适合年轻人吃。

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