营养又解馋的炖鸡蛋，是怎么做出来的？

水蒸蛋是一道老少皆宜的家常美食，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。这道菜看起来简单，不过还是有很多小伙伴做不成功，水和鸡蛋的比例没有掌握好，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

今天我和大家分享一道“虾仁水蒸蛋”的做法，我在简单的水蒸蛋做法上加入了日本豆腐和虾仁这两样食材，更加提高了它的营养成分，口感层次也增加了，吃过的朋友都给我点赞了，接下来就看看我是怎么做的吧。

【虾仁水蒸蛋】

【食材】：鸡蛋，鲜虾，日本豆腐

【配料】：小葱

【调料】：盐，蒸鱼豉油

— —【开始制作】— —

步骤①：首先处理日本豆腐，日本豆腐要从中间切开，很容易就可以取出来了，切成小段后摆到一个空盘子里备用。（很多不知道怎么取出日本豆腐的小伙伴要记住这个步骤）

步骤②：做这道菜买几只新鲜大虾就可以了，不需要太多，剪去虾头后把虾壳也剥掉，保留虾尾做出来比较好看一些，小葱几根切成葱丝备用。

步骤③：碗里磕入三个鸡蛋，加入一勺盐入底味，然后顺着一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，这时候再加入1比1.5倍的温水，再次搅拌均匀，把打出来的泡沫去除，再倒进装有日本豆腐的盘子里。（倒入盘子里这个过程可以用过滤网，这样更加细腻）

步骤④：蒸蛋这个步骤也是有技巧的，首先蒸锅一定要上汽后再放上蛋液，然后再扣上一个盘子，防止水滴出现蜂窝，蒸的时间6分钟这样就够了。

步骤⑤：蒸了有6分钟后我们把处理好的虾仁摆到盘子里，根据自己的喜好来摆出自己喜欢的造型继续给它蒸3分钟，3分钟后出锅淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，最后再淋上热油即可。

这样一道非常好吃的“虾仁水蒸蛋”就做好了，水蛋融合了日本豆腐的香味，嫩滑爽口，老人小孩都特别爱吃，我家没吃做一盘都不够吃，保证你吃过一次就回味无穷，喜欢就收藏起来试试吧。

【小提示】

新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。

炖蛋怎么做好吃又嫩？

下面小编就来说说几种炖蛋的家常做法。

1、家常炖蛋

炖蛋

食材：鸡蛋，凉开水，食盐，香油

做法：

（1）鸡蛋均匀的打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，没有凝结成块的物质。

（2）在鸡蛋中加入食盐，凉开水，搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1:2.

（3）用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好，炖好的蛋不会呈现蜂窝状，如果不计较这些的人则可以省略这一步。

（4）在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就蒸好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。

这种方法做出来的咸口味的炖蛋，如果想吃甜口味的炖蛋，则可以用牛奶来代替凉开水，牛奶和白糖一起加热，白糖融化后关火放凉，放凉之后与鸡蛋液混合，剩下的步骤就都是一样的了，这样方法做出来的就是甜口味的炖蛋。

炖蛋

2、法式焦糖炖蛋

食材：蛋黄2个，牛奶125克，鲜奶油125克，白砂糖

做法：

（1）将蛋黄放入牛奶中，搅拌均匀。

（2）开小火，将刚刚的牛奶加热，倒入白砂糖，等白砂糖融化后关火，将奶油放入牛奶中，搅拌均匀后开火加热一两分钟。

（3）烤箱预热到200℃，烤盆中加入热水，将牛奶倒入模具，放入烤箱中烤40分钟。

（4）取出烤好的炖蛋，在表面撒上白糖，将烤箱预热到***温度，把炖蛋放进去，表面的白糖烤成焦糖后就可以取出，这样法式焦糖炖蛋就做好了。

炖蛋

炖蛋的其他方式一般都是在家常炖蛋的基础上在里面额外的添加一些食材，例如南瓜，虾仁，肉末，蛤蜊，桂圆等等，凉开水则可以用牛奶，鸡汤，蛤蜊汤等等替换，制作的过程还是一样的，只是额外添加一些食材罢了。

只用鸡蛋做的甜品

***个，鸡蛋牛奶布丁。首先，把准备好的牛奶先倒入一个碗中，然后再拿出一个碗，打入两个鸡蛋，不需要分离蛋清蛋黄，一起搅拌均匀就好。接下来将搅拌好的鸡蛋液和牛奶混合在一起，再加入几勺白糖，多少根据个人来放。然后再进行搅拌，大概五分钟左右。接下来准备好一个过滤网或者是筛子进行过滤，多过滤几次。然后放入锅中蒸，大概十五分钟左右就做好了。口感可以说是很嫩滑的。

第二个，鸡蛋饼干。首先准备好几个鸡蛋，分别把蛋黄和蛋清打入两个碗中。然后在装有蛋黄的碗中加入牛奶、面粉和玉米粉，然后进行搅拌，一定要搅拌均匀。接着在装有蛋清的碗里面加入白砂糖，然后开始打发，由慢到快的速度慢慢的发泡，不要发的过度，到差不多就可以了。然后取出一些打过的蛋白放入蛋黄面中，慢慢的搅拌，快速的搅拌，一边搅拌一遍加入剩下的蛋白。然后一起搅拌好之后，一块一块的放入到烤盘中，进行烘烤就可以了，大概十二分钟左右，美味的饼干就新鲜出炉了。

法式焦糖炖蛋怎么做如何做好吃

蛋黄 4个

砂糖 45克

淡奶油 2杯

香草精或香草豆 1茶匙

陶瓷杯 4-5个

火枪 1支

法式焦糖炖蛋 Crème Brûlée的做法

准备材料。烤箱预热160-170C;

把淡奶油放在平底锅加热到冒烟，关火，待凉；

将蛋黄和砂糖放入盆中并搅匀。不能太用力，要避免产生泡泡。

把室温温度的奶油加入蛋醤中，一边搅拌。

将香草油或香油条加入，搅匀。

把蛋醤倒入杯；

用铝纸盖好每个杯子；

把杯子放在烤盘，准备放入烤箱中下层，注入热水至杯的1/3高度。

25分钟後取出烤盆，待凉後放进冰箱4小时以上。

取出后，在蛋表面撒上砂糖。用火枪距离3-4吋，用火枪烧成脆皮糖衣

焦糖炖蛋如何脱膜无损坏？

炎热的夏季，连大人都忍不住要食用一些雪糕，饮用一些冷饮了。更不要提小孩子了，不让他吃，又吵又闹。但是相信大多数家长和我一样，都不想让孩子吃一些雪糕，雪糕太过于冰凉，而且它里面的一些添加剂也对孩子的身体健康不太好。所以呢，我就会经常给他做一些小甜品来吃。焦糖炖蛋就是我经常给他做的一道小甜品，这道小甜品是纯手工无添加的，而且里面加入了一盒牛奶，一个鸡蛋。这两种食材都是我们有家庭孩子经常必备的食物。每天早晨会给孩子喝杯牛奶补充钙质，吃个鸡蛋补充蛋白质。除了让他们直接吃这些有营养的食物之外，我们也可以做成小甜品，这样会提高他们的兴趣，非常符合他们的口感。

很多朋友在做焦糖炖蛋的时候，脱模成了一大问题。脱模总是脱不好，还会把焦糖炖蛋，弄的不完整，今天。我就用我自作焦糖炖蛋的方法为例，来给大家分享一些小技巧。

用到的食材：一盒牛奶，一个鸡蛋，白糖适量。

第1步，取适量白糖放进小锅中，加入和白糖等量的清水，用小火慢慢地熬至白糖融化，呈焦糖色的时候，快速倒进小碗中。焦糖会非常容易凝固，所以要快速放在碗中凝固了之后，接着再放进冰箱中冷冻一下。

第2步，准备一个鸡蛋，把鸡蛋放进小碗中，搅散均匀，然后再把一盒牛奶倒进去。一定要用蛋抽，把鸡蛋和牛奶，充分的搅拌均匀，然后再用滤网过滤一下，这样口感比较细腻。

第3步，焦糖冷冻好了之后拿出来，倒进去过滤好的鸡蛋牛奶液，然后放在蒸锅上，开水蒸15分钟左右的时间，蒸好之后拿出来，放进冰箱中冷藏一个小时取出来，然后倒扣在盘子上，这样做出来的焦糖蒸蛋，非常好脱模，不容易损坏。

小技巧大家应该都知道了，第1个就是，要先把尤其放到冰箱里冷冻一下，第2个就是蒸好了之后，放冰箱里冷藏，一个小时后取出来倒扣在盘子上，掌握这两个小技巧，做出来的焦糖蒸蛋都是非常好脱模的。

婴儿吃的炖蛋应该怎么做？需要添加佐料吗？

一、肉糜炖蛋

原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克

调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克

做法：

1.将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。

2.然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，

3.取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。

（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就***把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）

二、鲜奶炖蛋

原材料：鲜牛奶250ml.鸡蛋2个.白砂糖适当（约做二碗）

做法：

1.将牛奶.白砂糖一起放入锅中，用慢火堆糖充足水解后即玄火，制冷预留。

2.把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用容器快速拌和成蛋浆，添加已制冷的红豆糖水，再次翻拌，使蛋浆与红豆糖水充足混和。

3.将碗放入笼屉里，先防水防火把碗蒸热后，再把糖蛋浆分兴于碗里，约蒸10分钟成。

三、法式风格焦糖炖蛋

原材料：淡奶油125g牛奶125g鸡蛋黄2个

做法：

1.鸡蛋黄放入鲜奶油中翻拌

2.牛奶中添加40克白砂糖（我认为还能再少放些，这一份量吃起来有点儿过甜），放入锅子中煮至白砂糖融化

3.把鲜奶油拌入煮好的牛奶中，再加温一会

4.烤盆加温水，放入电烤箱，小烤箱至200度后，放入放进模贝中的牛奶溶

5.烤40min上下，取下来，表层上滴上白砂糖

6.小烤箱到***温度，将蛋液再次放回家，烤到表层调焦，就竣工了

四、蛤蜊炖蛋

原材料：蛤蜊.鸡蛋.葱段

调味品：盐.水淀粉.油（少量）.米酒

做法：

1.蛤蜊清洗，放入沸水锅（水里放一点米酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水里摇晃漂去残渣，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒进面碗中，让汤沉积一下。

2.鸡蛋液.水淀粉.盐打撒，将沉积过的煮蛤蜊的汤倒进蛋液中（倒的那时候要慢一点，别将沉积的残渣也倒进）划匀，先撒少量葱段，淋一点油，上不锈钢蒸锅蒸至6-7完善（换句话说，最上边的蛋液还没有凝固），这时候将蛤蜊码入蛋液中，再再次煮熟。最终撒进剩余的韭菜就能上菜。

五、冬瓜茸炖蛋

原材料:冬瓜茸，鸡蛋（2个），沙拉酱（1/3罐）和绵白糖（3汤勺）。

做法：

1.将鸡蛋和绵白糖充足拂匀。

2.添加沙拉酱后，轻轻地搅拌。

3.将冬瓜茸加到蛋液中，细腻地搅拌均匀。

4.将冬瓜茸蛋液用微孔过滤之后，口味会更滑熘。

5.把微孔过滤过的冬瓜茸蛋液倒进炖碗内，用低中火在微波炉内叮5分钟至凝结，就可以服用。

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