大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道腊八蒜和大蒜哪个好。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

导语:众所周知，很多人会在腊月初八酿腊八蒜。因为这个季节的温度非常适合酿造，所以叫腊八蒜。最近，一些朋友来咨询边肖。腊八蒜和普通蒜哪个营养价值高？腊八蒜和普通蒜哪个更有营养？下面小编决定给大家总结一下，马上来看看吧。

腊八蒜和普通蒜的营养价值更高。

腊八蒜营养价值很高。腊八蒜中这两种色素的提取物比普通大蒜中的抗氧化活性高。腊八蒜加工大蒜后，不仅风味得到优化，功能活性也可能得到优化。

大蒜含有丰富的维生素，与醋酸结合有保健的作用，但吃多了会产生抗氧化酶，使人精神疲惫。

腊八蒜的做法和步骤:

1.准备适量的鲜蒜，挑出烂蒜和带疤的蒜，去皮后用清水冲洗干净，彻底沥干水分，用刀将蒜头的梗切掉，然后放入无水无油的坛子里。

2.把陈醋倒进罐子里，只是不要放蒜。最后加5g冰糖或者盐，喜欢吃甜的冰糖，喜欢吃咸的盐。

3.腊八蒜完全密封后，让其自然腌制，放入5-10度的低温环境中，20天左右即可取出。

腊八蒜腌制小技巧；

1.为什么醋蒜会变绿？

大蒜在醋的腌制过程中会产生大蒜素和大蒜素。两种物质混合在一起，大蒜就会变绿，所以腊八蒜不仅对身体无害，还有强身健体的功效，大家可以放心食用。

2.为什么选择陈醋做腊八蒜？

这是用老陈醋腌制的腊八蒜，碧绿如玉。

与白醋、米醋相比，陈醋的特点是放着就有香味，放久了也不会腐烂。腊八蒜自然颜色比较绿，吃起来会很香。

用米醋腌制的腊八蒜是白色的。

最重要的是腊八蒜泡的陈醋也是精华。过年的时候用来蘸饺子，蘸白醋，拌凉菜。酸有大蒜的辣味，陈醋色香味俱佳。所以今年试试用陈醋做腊八蒜吧。

3.为什么要加冰糖或者盐？

加入冰糖和盐后，醋和蒜的浓度差增大，醋很容易进入蒜中，从而提高腌制效率，大大缩短腌制时间。一般大蒜腌制3-5天就会变绿，15天就差不多腌制好了。

4.腊八蒜最好用紫蒜。紫色的蒜瓣更小，更紧实，容易腌制上色。做出来的腊八蒜晶莹剔透，碧绿如玉，让人流口水，吃起来很脆。

身边很多人用错了醋，导致腊八蒜不绿不脆。快过年了，现在是做腊八蒜的时候。今年不要再用错醋了。试试Lolo提供的这个方法。我家每年都这样。做出来的腊八蒜翠绿如玉，香脆可口。腌制腊八蒜只要坛子干净、无水、无油，上半年味道依旧，一点都不会差。

腊八蒜的功效

1.帮助消化

腊八蒜酸甜，香而不辣，有解闷、去腥、助消化的作用。

2.预防癌症

腊八蒜还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

3、延缓衰老

腊八蒜的抗氧化活性比人参好，经常食用可以延缓衰老。

泡腊八蒜用塑料瓶好吗？

4.铅中毒的防治

经常接触铅或有铅中毒倾向的人可以有效预防铅中毒。

5、杀菌和防虫

腊八蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。

6.预防疾病

可预防流行性感冒，防止伤口感染，治疗传染病，驱虫。

以上解释了腊八蒜和大蒜哪个好。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。