大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道盐碱明矾油条的比例是多少。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
面粉500克，明矾12.5克，面碱14.5-15克，精盐10-12克，温水370克。
1.将明矾、食用碱、精盐放入器皿中，倒入温水搅拌原料融化，然后加入面粉制成软面团备用。
2.然后，每隔20分钟用双手捶打面团5分钟，共4-5次，使面团表面光滑柔软，即可放置发酵。把面团放在涂油的面板上，刷上油，盖上塑料布。
3.发酵10小时左右或更长时间，然后用180℃-200℃的油温油炸，使其表面金黄，体积膨胀，酥脆。
注意事项:
1.明矾不仅能中和面团中的碱，还能起到使产品变脆的作用。明矾过多，产品会变得硬、脆、涩。所以一般来说，油条面团中的碱量超过明矾。
2.面团中的碱随着季节的变化而变化。冬季要相应减碱，夏季要因地制宜灵活掌握。
3.明矾碱面团一般是用捣实的方法和面团混合，因为不容易揉。所以要多捣几次才能让面团里的明矾和碱均匀。一般来说，面团经过几次捣打后会变得很粗糙，所以捣打前需要静置一段时间。这就是为什么你每隔几天就要休息一下。
4.面团要根据面粉的耗水量来加水。一般要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要足够长，因为明矾碱反应速度慢，需要相应的时间。
百科【】以上解释了盐碱明矾油条的配比。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。