大眼鲷属的一种。又称大目鱼，大目莲；肉味鲜美，肉质细嫩。大眼鸡鱼是我们这边常见的一种海鱼，鱼肉结实，味道鲜美，主要还没发现有养殖，纯天然美食，煮汤火烧都是不错的选择。

红烧大眼鲷

红烧大眼鸡鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。做法简易，食用鲜美。

原料：大眼鸡鱼

配料：姜葱、生抽、香菜

做法

1.将大眼鸡鱼剥皮，因大眼鸡鱼皮很厚，不剥掉很难入味。

2.起油锅，将鱼煎至两面变黄。

3.放入姜、盐、生抽，下一点水稍煮，熟透后下葱即可起锅。

番茄焖大眼鸡

原料：大眼鸡鱼、番茄

配料：姜葱、生抽、香菜

做法

1.将大眼鸡鱼剥皮，因大眼鸡鱼皮很厚，不剥掉很难入味。

2.起油锅，将鱼煎至两面变黄。

3、放入番茄片同煮。放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。

4、撒上葱段起锅。

大眼鸡鱼汤

原料：大眼鸡鱼、番茄、瘦肉

配料：姜葱、生抽、香菜

做法

1.将大眼鸡鱼剥皮并拦腰一刀，以便入味

2.然后猛火将鱼两面煎至金黄。

3.下冷水中火将鱼煮熟，撒些葱花，用盐、香菜调好味道。

来源：寻味北海

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