糖醋带鱼

食材：带鱼，葱，姜，蒜，香菜，盐，番茄酱，白糖，白醋，淀粉，胡椒粉，料酒均各适量。

做法：带鱼先杀好洗净，斜刀顺鱼身切成小刀口，顶片切五厘米的段放入盘中备用。

葱姜蒜切片，香菜切成小段。

取净碗，把带鱼放入碗中，放少许盐，适量胡椒粉，料酒，抓匀后放入淀粉适量，葱姜蒜，腌制三十分钟备用。

锅中倒入适量的油，大火烧至六七成热，下入腌好的带鱼，炸至酥脆倒入漏勺中备用。

锅中留油，大火烧热，下入番茄酱炒香，加入料酒，放入清水适量，加盐，大火烧开放入白糖，白醋，然后用适量的水淀粉勾芡，调成糖醋汁。

把炸好的带鱼码入盘中，然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面，撒上香菜就可以了。

鱼头泡饼

食材：鱼头，大饼，葱，姜，蒜，八角，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖，米醋，酱油，料酒，生粉均各适量。

做法：先把鱼头从中间劈开，放入适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，腌制五分钟。

把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块。

锅中倒入适量的油，油七成热时，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用

锅中下油，大火热七成热，放八角，葱段，姜片，蒜爆香。

锅中加入适量的清水烧开，加入适量的料酒，米醋，酱油，盐，味精，鸡粉，白糖，放入鱼头下锅炖二十分钟至鱼头入味，勾上生粉芡。

盘中摆上切好的的大饼，出锅装盘就可以上桌享用了。

菊花鱼

食材：草鱼，盐，油，水淀粉，白糖，番茄酱，料酒，蛋清，米醋均各适量。

做法：草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身，翻过来片去鱼胸刺。

斜刀片三至四厘米厚鱼片，深至鱼皮。前四刀鱼皮不能切断，第五刀切断。

顺头尾方向再切条，宽度也是三至四厘米，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。

用料酒，盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。

沾匀干淀粉，使鱼条开花。

锅内倒入适量的油，油热，鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至八成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出，用时再复炸一次。

另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开，倒入米醋搅匀，用少许水淀粉勾玻璃芡。

烧酱汁的锅接着复炸好的鱼花，直接将酱汁浇在鱼花上，摆盘装盘上桌就可以了。

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