刚开始学做菜那会，放调料总是控制不住手抖，把盐抖多了也是常有的事情。

这菜呢，味道淡了好说，就再加一些盐呗！但盐多了，补救起来可就麻烦多了。放水稀释？No！

除了煮汤放咸了可以加点热水补救一下，其他的很多菜，都不能直接采用“清水稀释法”，因为会影响成菜的口感，尤其是炒绿叶青菜。

那该怎么办了？其实，也有几个小技巧。

1. 加糖或加醋

如果只是稍微咸了一丢丢，可以加点糖或醋。有了其他口味调和，就能降低味觉对咸味的感知度~

但具体是加糖还是加醋，就要根据煮的菜来做选择啦。一般绿叶青菜的话，不建议加醋，因为醋会形成酸性环境，让绿叶青菜中的叶绿素受损，炒出来的菜容易发黄、发蔫。

2. 加一些吸汁、吸味的食材进去。

煎蛋、土豆（薯类）、腐竹、菌菇等等，都是些吸味的食材。如果菜或汤太咸了，大家便挑一些合适的放进去，除了可以减淡咸味，还可以丰富口感呢~

比如丝瓜汤可以搭些煎蛋、菌菇；焖肉可以放些土豆、芋头等。

如果上面两个方法都不行，那也只能用水来处理了。加适量热水冲出咸味，再把水分滤掉，然后将菜回锅翻炒并重新调味。

注意，一定要用热水。加冷水的话，菜一下子冷却下来，还得再有一段加热的过程，这样很容易炒得过老！尤其是肉类。

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The end.

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