凤爪做法
导语:凤爪就是俗称的'鸡爪,它都有哪些做法呢,不如我介绍它的做法大全给你吧。
凤爪做法大全
酱鸡爪
食材:鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
做法:
1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2.用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !
酸辣鸡爪
食材:鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐
做法:
1. 鸡脚洗净,对半斩开。
2. 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。
3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。
4 .准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身 。
泡椒鸡爪
食材:新鲜鸡爪,将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐
做法:
1.将鸡爪从中间剁成两半。
2.煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3.将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
5.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
鸡爪的家常做法
导语:鸡爪在我们的生活中是比较常见的,那么怎么做呢,我告诉你它的家常的做法大全吧。
鸡爪的家常做法大全
虎皮凤爪
主料:鸡爪(8个)
调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法:
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;
2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅,放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
小窍门:
1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;
3、喜欢吃酥软些的`,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。
泰式酸辣鸡爪
主料:凤爪(500克)
调料:洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)
做法:
1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;
2、凤爪冷水下锅,放入调味料钢球和适量的盐,大火煮开,捞出浮沫,再转为小火,煮上三十分钟;
3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;
4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈,再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;
5、吃的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶
小窍门:
1、凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;
2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中,加入冰块,注意要是凉开水,这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;
3、将冰镇后的凤爪后放入容器中,再加入洋葱丝和红辣椒圈,加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
怪味鸡爪
主料:鸡爪(适量)
调料:姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)
做法:
1、鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用
2、锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
3、在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份
5、炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香
6、下鸡爪翻炒,炒干水份
7、下调好汁水焖煮,汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可
凤爪做法大全 凤爪的三种家常做法分享
1、白灼凤爪:
主料:凤爪260克。
辅料:姜片适量、酱油适量、料酒适量。
做法:
(1)食材:凤爪(已剪去指甲清洗)、姜片。
(2)酱油。
(3)将已清洗好的凤爪下入清水锅中。
(4)接着,搁入姜片,加适量的料酒。
(5)煮开,煮上十几分钟。
(6)关火,捞出。
2、酸辣凤爪:
主料:凤爪340克。
辅料:姜片适量、蒜适量、剁椒适量、料酒适量、凉开水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、盐1小勺。
做法:
(1)食材:凤爪(已清洗)、剁椒、姜片、蒜(已拍碎)。
(2)将已清洗好的鸡爪下入清水锅中。
(3)接着,搁入姜片,加适量的料酒。
(4)煮开煮上15分钟,捞出。
(5)放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透。
(6)然后,放入案板上剁开。
(7)放入保鲜盒中,搁入蒜和剁椒。
(8)加4勺凉开水。
(9)加2勺生抽。
(10)加3勺香醋。
(11)加2勺白糖。
(12)加1小勺盐。
(13)调味拌匀,腌制5个小时以后可以吃吃了。
3、脱骨豆豉凤爪:
主料:凤爪800克。
辅料:花椒、1克、八角、1克、葱5克、香叶、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蚝油、4克、盐2克。
做法:
(1)用厨房剪刀剪去凤爪的指甲,洗净。
(2)锅里加入冷水,放入凤爪,放入花椒、八角、香叶、姜,煮至水开捞出。
(3)将凤爪放入压力锅内胆中,加入葱、姜、蒜、豆豉。
(4)再加入醪糟、生抽、蚝油、盐。
(5)放入压力锅中,使用肉类程序,设置为15分钟。
(6)排完气后,将锅里的凤爪连汤带汁倒入锅中,大火收汁即可。
凤爪有哪些做法?
凤爪的做法有很多,介绍下面两种:
1.泡椒凤爪
材料:日本的白醋、四川的泡椒、广东的凤爪。凤爪开水下锅,大火煮开,小火慢煮24分钟,这样的凤爪软糯适中,若是追求极致的爽脆,慢煮10分钟即可。捞出后过冰水,凤爪对半切开,依次加入面粉和清水,反复揉搓,去除油脂,这样料汤清透,凤爪本身也更爽脆Q弹。所有材料加入罐中,放冰箱冷藏三天,风味***。
2.红烧凤爪
将鸡爪洗净,在清水中煮至半熟,捞出备用;葱切末。锅里油烧热后,放入葱末炝锅,烹入酱油,然后将鸡爪放入锅内,加入白糖、啤酒,翻炒至熟,加入精盐调味即可。
红烧凤爪
凤爪的做法
导语:鸡爪也叫凤爪,但是哪些才是它的好吃的做法呢,我接下来告诉你凤爪的做法大全吧。
凤爪的做法大全
凤爪的做法大全一.
材料:鸡爪500g,黄酱60g,西红柿100g,姜10g,大蒜20g,黄酒10ml,醋15ml,清水500ml,食用油25ml,盐3g。
做法
1、鸡爪洗净。
2、入锅焯水后捞出洗净。
3、超过放油,下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后,加入清水煮开。
4、放入鸡爪,开锅后加盖,转小火焖烧。
5、待汤汁收至一多半时,加盐,继续盖上锅盖,烧至汤汁剩少许时关火即可。
凤爪的`做法大全二.
主料:姜适量,鸡爪适量,酱油适量,醋适量,花椒适量,料酒适量,角适量,干辣椒适量,葱适量,香叶适量。
做法
1.鸡爪洗净,凉水入锅,放入少许料酒,水开后再煮两分钟,捞出用清水洗去浮沫。
2.葱切段,姜切片,其他调料准备好。
3.锅里热油,下八角,花椒,干辣椒,香叶炒香。
4.下葱段和姜片炒香。
5.放入鸡爪,翻炒几分钟,调入料酒,酱油,盐,醋,糖,继续翻炒。
6.加入少许清水,盖上锅盖,转中小火,焖40-60分钟即可(根据自己喜欢的口感决定时间)。中间隔一段时间(一刻钟左右)开盖翻一下,让它入味均匀。
凤爪的做法大全三.
材料:鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒。
做法
1.鸡爪洗干净。
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质。
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,***炒到皮都起泡的程度。
4.然后加了一点这个甜辣酱。
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。
凤爪的做法大全四.
原料:鸡爪。
调料:大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油。
做法
1、首先将准备好的鸡爪清洗干净,然后再把葱和姜用刀切成片,放到一个比较大一点的盆里面,然后倒入料酒,放入葱姜加入清水,泡2到3个小时。
2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲(斜着剪可以让鸡爪更入味,更酥烂)。
3、锅里放油,油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入酱油,料酒,少许白糖,放入大料,花椒,香叶,桂皮。
4、在锅烧开之后将鸡爪放进去,然后再加入足够的清水煮沸。等到下一次开锅的时候再加入适量耗油。
5、小火焖20分钟,捞起装盘即可。
关于凤爪的做法和泡椒凤爪的做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。