潮州菜可以说是享誉海内外，非常有名。比较有代表性的有：1、潮州牛肉丸；2、潮州肠粉；3、潮州牛杂粿条；4、潮州蚝烙；5、潮州咸水粿；6、潮州粿汁；7、潮州春饼；8、潮州草粿；9、潮州灌粿条面；10、潮州溪口卤鹅。

下面开始我们的潮州美食之旅~

潮州牛肉丸

选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用！

潮州肠粉

潮州肠粉是用米磨成米浆做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州口味浓郁，是极具特色的潮州小吃。潮州肠粉融合了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，卷好后，还会淋上潮州各式特制酱料，实在是无上美味。

潮州牛杂粿条

牛杂粿条是一种广东潮州的传统小吃，做法很简单，碗里先放点味精、盐和其它小配料，粿条先用开水煮熟沥干水放到碗里。抓一把豆芽在开水里焯一下放碗里，接下来是牛杂，最后加入特制的牛骨汤和牛肉丸，撒点姜末就大功告成了。

潮州蚝烙

蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，是用薯粉加蚝仔和鸡蛋煎的，蚝越小越好。蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。蚝烙外酥内嫩，香脆鲜美。

潮州咸水粿

咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色，中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。

潮州粿汁

此“粿汁”非彼“果汁”，虽然读音相同，但实质相差太远了。粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。

潮州春饼

潮州春饼，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。

潮州草粿

潮州草粿具有清热解毒、退火的功效，而且价格低廉。特别在夏季，人们经过草粿的小摊，都喜欢停下来，吃一碗黑溜溜爽滑清甘的草粿。

潮州灌粿条面

潮州本地粿(面)条煮熟沥干后，加入特色沙茶酱与芝麻酱花生酱，可加入陈醋，拌匀后，即可食用！

潮州溪口卤鹅

潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，其中以磷溪镇溪口狮头鹅为代表，是潮州风格独特的卤制食品。溪口鹅肉嫩脆适宜、咸酸甜适口、香滑入味、肉质肥美、多食不腻、少吃知味，独具口感和快意。

虽然制作程序跟其他卤鹅别无区分，但之所以卤出来的鹅肉味道会跟其他地方不一样，主要是在卤水上下功夫。卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”。卤汁在下锅前，需要先加工，有些香料则需炒制令其香气溢出，制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

小编提示：想吃的哈记得 动手转发点赞 ！

,