牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸，令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。难怪外国人这么宠爱牛肉。

这道老北京煨牛肉，听起来是不是特别接地气，有家的味道呢？主要食材是牛腩和窝骨筋，选用窝骨筋的原因：软筋较多，含有丰富的胶原蛋白和钙质。

准备材料：

一、酱油40克、生抽20克、花雕酒（料酒）60克、老抽10克、冰糖60克，把这5种材料调制在一起待用。

二、窝骨筋（牛的膝盖骨）切大块、牛腩切大块、土豆2个不用刀切，用刀尖掰成不规则的块（利于使之更好地入味）

食材准备得当，接下来就开始咱们的厨艺之旅啦！

具体做法：

1、炸牛窝骨筋，可去腥，且炸后表面呈蜂窝状，好吸味儿。

2、凉水入锅，焯牛腩和牛窝骨筋，水开后，撇开黑色血沫

3、再次放入凉水，再次撇开白色沫子，盛出牛腩、窝骨筋

4、热油，煸香桂皮、香叶、大料、姜皮、葱，添加黄豆酱

5、将3、4及备好的酱汁入锅（高压锅），倒入小勺热水，压制20分钟

6、压制后，开锅将肉汤拌入土豆中

7、牛肉大火收汁，收好汁后盛出用保鲜膜覆盖

8、土豆、牛肉上蒸笼蒸30分钟即可

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