在寒冷的北方,冬季可以食用的蔬菜较少,能长时间保存,受冻之后营养成分损失较少,含有丰富的维生素和纤维素的白菜就是北方冬季的主要蔬菜,东北有吃冻白菜的传统,因此冻了的白菜能吃。
冻白菜分为两种一种是表面结冰霜,一种是冻成实心的白菜了。
表面结了冰的白菜可以将白菜放在冰箱冷藏室解冻,待完全解冻之后,可以将白菜洗净,炒菜或者做陷食用。
冻实心的白菜一般不进行解冻,直接将冻白菜剁碎,炖菜食用或者炖汤食用。
冻白菜的制作:
1、冻白菜的可以直接将买回来,晾干水分的白菜放在冷冻室中,冷冻几天就可以了。
冻白菜一般冷冻过程不会腐烂白菜本身质量好,本身没有腐败的情况,在低温冷冻的情况下不会出现腐败的现象;若是本身有质量问题的白菜,可能会在冷冻中出现腐烂的情况。
冻白菜不能直接放在室温中
冻白菜的温度一般在零下十几度,此时白菜中的水分已经完全结冰,形成了冰晶,此时将白菜放在室温中,冰晶融化,大量水分流失会出现白菜的支撑组织坍塌,导致出现腐烂变质的情况。
冻白菜的做法
1. 冻白菜一颗,一元钱。上面还带着冰碴呢。秋天因为韩国收购,白菜的价格一路上浮,最高达到一块五一斤,目前已经回落到一块五二斤的程度,对于我这个爱吃白菜的人来说,真是个好消息
2. 掰开叶子,洗净
3. 切成小块。锅里烧开水,下冻白菜煮,煮大概五分钟的样子就差不多了。我是边煮边尝,太硬不好吃,太软烂就失去冻白菜的风味了。焯好的冻白菜用冷水投凉,捏成团,放在盘子里。对了焯白菜的时候不要盖锅盖,要不白菜叶就捂黄了,看起来不清爽
4. 豆瓣酱一袋,鸡蛋两个
5. 锅里放油加热,鸡蛋去壳搅匀,然后洒在锅里,摊熟
6. 豆瓣酱事先用水和匀,然后倒进锅里,熬开