很多人觉得卤肉饭是我国台湾省的特色美食，其实全国各地都有好吃的卤肉饭，像江南地区广东地区的卤肉饭都很出名，卤肉饭，似乎成了广东人的心理寄托，在每一个寒冷的夜里，每一个饥饿的时刻，满足人们的口胃，安抚人们的心，让人体验那丰腴的美好。

说起广东，吃货们都要咽一口口水，广东好吃得实在是太多了。而说起惠来，大家可能比较陌生，其实大名鼎鼎的隆江猪脚饭的隆江镇，就属于惠来县，而惠来，可不止有猪脚饭。卤肉饭跟猪脚饭同出一宗，但是食材不同，味道也有区别。今天给大家介绍的这家店就是专门做卤肉饭的。

这家店不同于一般的店，颇有些深夜食堂的意味，从深夜2点营业到早上7点。而且远离市区，在一个码头边上，寒冷的深夜，吹着海风，风里还带着浓重的鱼腥味，即使是这样的环境，竟然有不少外地人深夜都要驱车前来吃这一碗卤肉饭，可见有多受欢迎了。

其实他们家最开始的客户群就是附近的渔民，他们深夜出海早上回来非常辛苦，需要吃一碗卤肉饭补充元气，而这家店食材新鲜，味道好，所以做了20年就火了20年，成为当地的一道饮食名片，所谓的古早味也是因此得来的。卤肉饭的主料，当然是肉。要先寻得三肥七瘦甚至四肥六瘦的带皮五花肉，而他家的肥瘦甚至达到了五五分。如此高比例的肥瘦，然而吃过的人反而觉得肥的部分才是精华，肥而不腻。

要达到肥而不腻、入口即化的地步，就要将大块的五花肉先泡再煮，汆烫一遍，然后在小火慢煨下析出脂肪，这样肉质才会入口Q弹软糯，口舌生香，吃起来会感觉是胶原蛋白而不是脂肪，嘴唇上有黏腻感，胃里也有满足感。卤料自然是卤肉的精髓，也是秘密所在，好的卤料包才能做出好味道，但是不可多煮，否则失去了食材本身的滋味。

这家的卤肉饭是15元一份，有一碗米饭，淋上卤汁，味道更香甜，一碟卤肉和鱼饼拼成的拼盘，还有免费的咸菜和茶水，非常的体贴，相比较其他地方的卤肉饭、猪脚饭，这样的价格并不算便宜，但是对于味道的把握、对食材的处理让人觉得这一份吃下来确实值回票价。

这家店选址在这里，初衷是为了给深夜凌晨出海和购买海货的人准备吃食，卤肉饭这个东西，虽然需要时间的熬煮，似乎不适应都市人忙碌的节奏，但是反而更添了一份贴心的情感。

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