泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。

泥鳅形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。

炸泥鳅的外面酥香，里面肉质鲜嫩爽口，好吃到不要不要！

• ○ 泥鳅加盐，料酒和姜丝腌一下，肉更入味，也可以去腥味。
• ○ 加面粉和鸡蛋，是让泥鳅炸出来外香里嫩。

STEP 1

准备好泥鳅，清洗干净。

STEP 2

加盐，料酒和姜丝，拌匀腌一下。

STEP 3

加入一个鸡蛋。

STEP 4

加入面粉。

STEP 5

翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。

STEP 6

锅热油。

STEP 7

放入泥鳅。

STEP 8

中火炸制。

STEP 9

炸到两面金黄即可。

STEP 10

成品。

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