白切鸡作为广东和海南的名菜，只要吃过的都会被那清香鲜嫩的鸡肉味道，和口感而折服。那么作为北方的我，用尽了想法，去模仿了一下，实际成品如何呢？

说到白切鸡，这算是粤菜里的一道名菜。广东人爱吃鸡，也会吃鸡，在广东鸡的做法吃法繁多，而这道看似简单的白切做法却最为有名。选用广东清远的三黄鸡，做出来的白切鸡色洁白带油黄，皮爽脆肉滑骨香，清淡鲜美。而在海南也能吃到当地的类似做法，也是去海南旅游必吃的一道美食。

做白切鸡讲究的是火候还有调料，而作为这道菜的最为重要的一样配料就是沙姜，可惜北方很难买到于是只能用紫姜代替了。沙姜相对于普通生姜辛辣味少一些，去腥提鲜增香的效果要好很多。紫姜是在买不到沙姜时最好的替代品了。当然你用普通的生姜也是没问题的。

而在海南吃这道菜，还会在调料里挤一写当地的小青柠，这种纯正的果酸带着果香味道也能增色不少。没有咱们就直接用醋代替就好。

三黄鸡北方有买，但实际和广东清远产的一比，基本可以说是两回事了。为了图省事索性用鸡腿来做，这样反而更简单。这种养殖的肉鸡鸡腿肉质也更厚嫩一些。降低了制作的难度。

其实美食的最大特色，就是它虽然属于某个地区采用某些特定食材配料制作出具有浓重风味特色的味道和口感。但这种制作的过程和材料是可以被模仿，用相近的材料去模仿出类似的菜品，也是一种乐趣。

做这道菜的另一个关键材料就是冰块，冰块的目的就是为了给鸡肉迅速降温。

这种忽冷忽热，对于鸡肉会收缩，锁住了水分会更加的鲜嫩。而鸡皮也会变得爽脆。所以这一步也是制作过程的重点。

下面咱们就开始这道菜的制作；

1， 所需材料：鸡腿，葱姜蒜，辣椒，花椒，麻椒，八角，盐糖，泡椒，生抽，醋

2， 先将水烧至冒泡还没有开的时候放入鸡腿和料酒，烫半分钟

3， 然后捞出浸泡冰水，这一步是为了去除鸡肉的异味，锁紧表皮锁住水分，让鸡肉更鲜嫩

4， 然后将鸡腿放回锅里，烧开煮一分钟，然后再捞出浸泡冰水，这一步是为了让鸡皮进一步收紧，吃的时候有脆的口感。

5， 最后再放回锅里煮三分钟，关火焖十分钟，最后捞出放入冰水冷却。为了让鸡肉能熟到刚刚好的状态，也是最鲜嫩的时候

6， 咱们来制作调料，将生姜剁碎，放入泡椒，蒜末，麻椒，辣椒，生抽，醋

7， 锅里烧油爆香花椒，八角，葱段

8， 浇在调料上拌匀，调料就做好了

9， 冷却好的鸡腿，剁成块，这时能看到骨头的断面，骨髓还是红色的，挨着骨头的肉也是粉色的，这时就是火候最好的时候，肉质极其的鲜嫩。

10， 最后把调好的料汁浇在上面就做好了。

非常有意思的一道菜，虽然不能和地道的白切鸡相媲美。但这种制作过程，和根据个人喜好调制的蘸料，也让这种烹饪充满着乐趣。忽冷忽热，骨中带血，肉质鲜嫩，料汁味道丰富，在加上略带脆爽的鸡皮，让人又太多的意想不到，这就是烹饪的乐趣所在，不经意的尝试，总会给人来带莫大的惊喜。

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