zhen xiu dai ni pin mei shi
珍 馐 带 你 品 美 食
清明粑
季节的味道
清明粑，
清明粑，
大人娃娃都爱它！
或香甜诱人，
或油辣爽口，
味道最是美味！
对于安顺人来说，清明粑一点也不陌生，它是安顺的一道传统特色小吃，也是清明时节的节日食俗。每逢清明前后，长辈总会带着家里的孩童，到田间地坎采摘清明菜，回家后和着糯米面，做成一个个香糯的清明粑。那是属于春天的味道，更是许多人的回忆。关于清明粑的记忆，便因为清明时节，越加清晰越加诱人。
当气温回升，脱去冬季厚重的棉衣，到了清明前后的时候，也就到了一年中吃清明粑，口感最好的时候了。
清明粑的制作离不开“粑粑花"，粑粑花亦叫鼠曲草，生长在田地里田坎的缝隙处，粑粑花全身有绵软的白色绒毛，开着黄色小花。外表看似普通，但是却富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素等多种人体所需的微量元素。
食材 · 制作
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原料 糯米粉、米粉、粑粑花（清明菜）配料 引子、花生、红糖、猪肉末、酸辣椒、菜油等1 将引子洗净炒干，和花生、红糖一同用石舂打碎，过程中需反复搅拌均匀；制成引子糖馅料。2菜油上锅制熟，将酸辣椒倒入炒香，加入猪肉末和适量盐，炒熟制成肉馅料。3将粑粑花洗净滤干，同糯米粉和米粉加开水和匀成面团；搓成条状分成一个个剂子，压扁后依据个人喜好包入不同的馅料，封口向下，压成直径七厘米，厚度一厘米的面饼。4将平底锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即可食用。
刚出锅的清明粑两面脆黄，侧面软糯，略带些青色；透着一股糯米和粑粑花混合的独特清香，咬一口下去，脆糯的外皮和软软内里的奇妙融合便让人立刻爱上了它，引子糖馅料的引子本身有着诱人的香味，再有红糖的加入，美味至极；而肉馅的是另外一番口感，微辣喷香的肉粒同面皮的软糯混合，口味只有尝了才知道其中的美妙！
还有一个小秘密，清明粑还有一个口味独特的存在着！三鲜口味！类同于三鲜馅的破酥包子，但是口味却是大不相同，肉馅和引子陷包在一块，加上一点洗沙馅料，烙制好以后，咸甜香辣的口味看似奇怪，但是却味美异常！
最后，如果想要一尝清明粑的美妙滋味，那吃货们可要抓紧时间了，这种时节性的安顺小吃，只有在清明前后才能吃到哦！套用一句广告词：错过了，就得再等一年！
小贴士
推荐店家：
涂记清明粑
地址：体育路中段
罗记清明粑
地址：顾府街牟家井路口
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七零后
文艺美食达人
作为一个土生土长的安顺人，她对安顺的饮食文化有着一份浓厚的情怀，对于安顺美食有着最独特的见解。
图片来源网络
来源：看见安顺
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