最近越来越冷了，下班就好。我就跑回家，夏天会在外面遇到三两个朋友吃炸串。但是在寒冷的冬天，还是全家人聚一聚比较好。当一家人聚在一起时，就喜欢吃些大鱼大肉来满足自己的味蕾。

说起草鱼，朋友们都应该很熟悉吧，草鱼是许多人爱吃的鱼类，大家都喜欢买点草鱼炸着吃、煲汤、红烧等，其实草鱼不管怎么做，只要是烹饪方法用对了，草鱼吃起来就会很鲜嫩，但是以上的这几种做法太家常了，今天不如教大家把草鱼换一种做法烹饪。

今天分享的这道柠檬鱼块做法简单，尤其它带有的酸甜，酸鲜的味道，让家里的孩子很喜欢。喜欢的朋友不妨来看看它是如何烹饪的。

菜品名称：家常柠檬鱼块

所需食材：草鱼一条，葱段，姜片，干辣椒，青花椒，啤酒，鸡粉，食用盐，胡椒粉，白糖，半小勺的番茄沙司，白醋，大半勺的浓缩橙汁，柠檬片

烹饪步骤：

第一步：将购买回来的草鱼清洗干净，一定要注意把鱼肚中的黑膜清洗掉，然后我们需要把草鱼鱼头上面共两块牙齿用手抠去，因为这是草鱼鱼头腥味的主要来源，一定要处理干净。我们将草鱼鱼身用手按住，将鱼身用刀片一下，在家自己进行操作的时候要小心，千万不要伤到自己的手了，另外半片也一样处理即可，操作的时候要注意刀需要贴着鱼骨往前滑动，然后在靠近头部的地方剁一下，剁下来的鱼骨和鱼肉待会用来煲汤。

第二步：把鱼肚上面的大刺用刀片下来，以方便等会的食用，另外半边也用相同的方法处理一下。接下来我们用刀将鱼片改刀成块，鱼块的厚度大概在一点五厘米左右即可，千万不能切薄了，如果鱼块切的太薄了的话，待会在将其下锅油炸的时候容易炸干炸焦，影响食欲。但也不能将其切的太厚了，那样的话鱼块不容易起酥，烹饪出来的口感就没那么好了。

第三步：我们将切好的鱼块放入一个大盆中，往盆中加入姜片和葱段，然后加少许的食盐增添底味，再往盆中加入少许的啤酒和胡椒粉，把手洗干净后用手把盆中的食材搅拌均匀。然后再用手将葱姜捏一下，把葱姜里面的汁水捏出来，充分搅拌均匀。再加少许的鸡粉，继续用手将搅拌均匀。待其搅拌均匀后，放在一旁静置十五分钟，使其充分腌制入味。

第四步：把鱼块腌制好了以后，起锅烧油，然后把锅充分烧热后倒油烧热，需开大火将油温烧至七成热。待油温烧至差不多可以了后，我们就把腌制好的鱼块依次下入锅中，将其分散开来，并使两两鱼块下锅的时间稍微间隔一下，以免在炸的时候粘在一起了。炸鱼块的时候，油温一定要保持高温，油温千万不能低了。

第五步：鱼块在刚下锅的时候不要用锅铲进行翻动，待其油炸定型后再用锅铲翻动一下，把黏在一起的鱼块给剥开，全程使用中火慢炸，用中火而不开大火的好处是可以把鱼块炸的更加酥脆金黄，更加的可口。把鱼块炸至呈金黄色了后就可以将其用漏勺捞出，放在一旁备用。

第六步：把鱼块捞出来后，我们接着将锅中的油温烧至七成热，把刚刚捞出来的鱼块放入锅中再次复炸一遍，时间大概在三十秒左右即可，这样处理过的鱼块吃起来更加的香脆可口。差不多好了后将其用漏勺捞出，沥干油分备用。

第七步：接下来我们开始制作酱汁，另起一锅烧油，待油温烧热后下入之前备好的姜片煸炒一下，再倒入适量的食盐，半小勺的番茄沙司来熬制一下酱料，熬好后倒入半小勺的白糖和白醋继续熬制，白醋和白糖的用量比例为一比一，然后再加大半勺的浓缩橙汁，一起进行熬制，将锅中的酱汁熬至浓稠后，再往锅中下入柠檬片一起熬制，把柠檬的香味熬出来即可。我们在熬制的期间最好使用锅铲不停翻动使其受热均匀，以免酱汁糊锅。

第八步：将酱汁熬好后，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒均匀，然后再往锅中倒入少许的清油

在来加入一点清油，撒入一把白芝麻，在烹饪这个鱼块的时候最好不要用力翻动它，那样的话容易使得鱼肉断散开，影响成菜的口感和美观。最后将其出锅摆入盘中，再在盘上摆上几颗小青豆点缀一下即可。

小贴士：

1、 处理草鱼的过程中，草鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净；草鱼的牙齿也要处理干净，不然腥味会比较重。

2、 如果是自己在家片鱼片的话，千万要小心，以免手滑伤到自己。

3、 在切鱼块的时候要注意鱼块的厚度，如果鱼块切的太薄了的话，待会在将其下锅油炸的时候容易炸干炸焦，影响食欲。但也不能将其切的太厚了，那样的话鱼块不容易起酥，烹饪出来的口感就没那么好了。

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