我是一个热爱麻辣的北方小姐姐，出去吃饭很多人都会问我是不是四川人～哈哈吃辣我是认真的～ 寒冷的冬天，一锅麻辣滚烫的水煮牛肉激活你的味蕾～简单易做，周末犒劳一下自己吧。

By 劉青山

用料

• 嫩牛里脊或上脑 250g
• 鸡蛋清 一个
• 盐 3g
• 淀粉 10g
• 油菜 2棵
• 黄豆芽 100g
• 豆苗 100g
• 平菇 100g
• 黑胡椒 少许
• 蒜末 半头
• 姜末 少许
• 小红鲜辣椒（切圈） 2个
• 口蘑 6个
• 郫县豆瓣 50g
• 菜籽油 80ml
• 玉米油 80ml
• 盐 8g
• 味精 适量
• 水 3l
• 鲜青麻椒 15g
• 白糖 8g

做法步骤

1、豆苗洗净。

2、黄豆芽摘下根，洗净。

3、剩下的蔬菜洗净。

4、牛肉洗净。

5、切薄片。

6、加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。

7、抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。

8、焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。

9、锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。

10、加郫县豆瓣炒出红油。

11、加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。

12、烧到沸腾。

13、加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。

14、牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。

15、玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面。

16、可以吃啦～

小贴士

1⃣油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不惯菜籽油。 2⃣盐的量不是那么绝对，看你的个人口味适当调整。 3⃣郫县豆瓣是必不可少的。炒郫县豆瓣时候注意火不要太急，会糊锅。 4⃣烧热油不要烫到注意安全。 5⃣蔬菜可以根据自己喜好调整哦。 6⃣汤里也可以适当加入一勺醪糟。

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