什么肉可以放于室温中长时间不坏？我觉得非此“肉制品”不是，这肉经过加工后水分很少，这就保证其不会因为潮湿而腐败变质，想要囤货的也可以多买一点，想吃的时候要经过水发变软，或炒，或炖，或凉拌都是美味。

其实此肉就是“皮肚”！小时候特别爱吃这肉，但是搞不懂这东西到底是什么肉，直到进了饭店厨房才恍然大悟，原来就是用猪皮去掉脂肪，再经过高温油炸而成，高油温使猪皮膨胀脱水脱油，内部产生大量的小气孔，在干燥的室温环境下放上几个月也不会坏。

这个食材看起来不起眼，但是很多菜肴中都有它的身影，比如南京的皮肚面，苏北的“全家福”和“大杂烩汤”等等，最让人喜爱的是很多凉拌菜中也会添加皮肚，吸饱了汤汁的皮肚，口感Q弹，有滋有味。

尤其是现在的盛夏，一定不能少了这道“凉拌酸辣皮肚”，爽口不腻，开胃下酒。

——凉拌酸辣皮肚——

食材准备：皮肚，青红椒，大蒜，油炸花生米，香菜，白醋，辣椒油，香油，食盐，味精

第一步：我买的是水发好的皮肚，亦有干制的，买来后用温水或者淡碱水浸泡1小时左右即可，而后改刀切块，最好是斜刀将皮肚片一片口感更好。

第二步：准备青红椒切成块待用，花生米一把下油锅炸熟炸酥后捞出冷却待用，再准备大蒜剁成蒜末待用。

第三步：锅里烧开水，将皮肚下锅焯烫5分钟，捞出后浸入凉开水中冷却，再挤干水分放入盆中待用。

第四步：往焯烫后的皮肚里加入蒜末，青红椒块，香菜碎，油炸花生米，淋入白醋半勺，辣椒油半勺，食盐和味精适量，香油一汤匙，再加入纯净水一勺来溶解稀释调料，下手抓拌均匀后即可摆盘上桌。

酸辣开胃，皮肚Q弹爽口，是一道不错下酒小凉菜，你一定要试一试！

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也要有烹饪小窍门：此菜制作简单，但是泡发皮肚需要耗费一点小功夫，所以我基本都是买的泡发好的，如果是干制的皮肚，可以用热水中加点食用碱来泡发，这样泡发的速度比较快，而且口感更好，半个小时左右即可，泡好后记得多用清水冲洗干净，洗掉多余的碱味，也可以在水中加一点白醋来中和碱味。

记住泡发好的皮肚在烹饪之前一定要用开水煮几分钟，一则可以去除异味，二则可以让皮肚的口感更好，仅此而已。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜欢今天内容的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！

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