一提起春天里最好吃的蔬菜，大家肯定会想到是韭菜，民间有春食韭正当时的说法，所以称它为“春菜第一美食”。这个季节的韭菜怎么做都好吃，可以包饺子蒸包子做韭盒炸菜角、还可以搭配各种炒菜（例如：炒鸡蛋、炒绿豆芽等）、也可以在做汤的时候撒上做点缀增清香。

春天里还有一种蔬菜，其嫩茎和嫩叶可以做菜食用，其种子可做药用或者香料，是一种营养很丰富的蔬菜之一，有特殊的香气，人们常用来做馅，无论是搭配肉做肉馅，还是搭配鸡蛋做素馅，都是非常美味的，它就是小茴香苗。

今天就请这两种不同清香的蔬菜闪亮登场，做两种馅的素饺子，满足父子俩不同的美食需求：老公爱吃鸡蛋茴香馅的，儿子爱吃鸡蛋韭菜馅的。

蔬菜鸡蛋素饺子

馅料：鸡蛋6个，干粉条50克，食盐、食用油适量，老抽一点点，韭菜250克，小茴香250克。

面团：普通面粉400克，水220克，盐2-3克。

按照合理的统筹方法，首先把韭菜和小茴香清洗干净，控干水分。春天的韭菜和小茴香苗特别鲜嫩，需要择去的东西并不太多，把小茴香的根部去掉，把韭菜的第一片叶子去掉，同时也把茎部上的泥土一并除去了。

判断头茬韭菜最简单的方法：看看韭菜的叶子尾部，如果是带弧形的圆圆的尖头就是头茬韭菜，如果是齐头的就是二茬或者三茬韭菜。

另外这时候可以用温水把粉条泡上。

400克普通面粉中加入2-3克盐，倒入220克水，用筷子先搅拌成面絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子放一边饧面。手感是稍微硬一点的，这样做出来的饺子皮筋道有嚼劲，年轻人超级喜欢，不要怕面硬包出来的饺子的不好捏合，由于现在的温度高了，饧一会儿面团会稍微变软一点。

趁着饧面的时间来准备馅料：鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打均匀，炒锅中放油中火烧热，倒入蛋液，边倒边快速搅拌，炒出来基本上就是鸡蛋碎，如果有块大的，可以用铲子铲碎。然后盛出备用。r

炒锅中放少许的油，待油烧热，下入切碎的粉条炒一下，粉条的淀粉做的，淀粉类的食品炒一下会比直接放入要香的多，放入适量的盐和少许老抽（一点点增色即可），也可以放点喜欢的调料，韭菜和小茴香本身都是带有清香的蔬菜，吃的就是本身的清香味，无需太多的调料，否则会影响口感。

倒入鸡蛋碎，搅拌均匀。

韭菜和小茴香苗分别切碎，放入少许香油搅拌或者颠翻均匀，锁住切面的水分。

把一半的鸡蛋粉条放入韭菜中，放韭菜需要的盐搅拌均匀即可。

把另一半的鸡蛋粉条放入切碎的小茴香苗中，放入小茴香苗需要盐搅拌均匀即可。

把饧好的面团再揉几下，分成三份，取一份搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包入适量的馅料，按自己喜欢的方法收口，这是韭菜馅的，我包的是月牙形的。

这个是鸡蛋小茴香馅的，我包的是元宝形的。

不同的馅包成不同的形状，方便区分。

锅中放水烧开，下入饺子，看着它们在开水中尽情跳舞，时间不要太长，素馅皮薄易熟，要及时捞出来，拉它们上岸，不要贪玩哟。夹开一个看看，菜依然是碧绿的，超级有食欲哟。小茴香馅也是如此，想吃你就赶快动手做吧，春天这两种菜的季节比较短，机不可失，失不再来......

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