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如果经常玩烘焙或许你会发现：很多配方里都要用到柠檬汁，但是有些又会标注说没有可不加。那么，问题来了——柠檬汁真的可有可无吗？
其实这主要取决于它在配方中所起的作用，当它作为主角时自然不能省略，如果只是起辅助作用，那么没有时可不加。
那么柠檬除了挤汁还能怎么用呢？快跟随我一起挖掘下吧。
柠檬汁
作用一：稳定蛋白、祛腥
做过戚风的小伙伴们可能会注意到：在打发蛋白时配方中经常会提到要加入几滴柠檬汁。
其实原理是这样的：在打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，蛋白质不断形成键结，而蛋白键若是过度结合，则会影响蛋白的稳定性。加入柠檬汁则能有效缓解键结过度产生，并起到调节蛋清PH值的作用。
简而言之就是：在打发蛋白时，柠檬汁作为蛋白稳定剂，能够提高打蛋白的稳定性并且使之顺滑。此外，也能起到一定的祛除蛋白腥味的作用。
作用二：调味
在烘焙中，柠檬也常常作为调味料来使用，它独特的酸味搭配不同的食材，可以激发出专属的清香。
柠檬磅蛋糕
作用三：增色、制作果酱
在烘焙中，如果想让成品颜色更鲜艳，可以挤几滴柠檬汁进去。尤其是煮果酱的时候最不可或缺。
柠檬果酱
柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，同时它还具有柠檬特有的清香，放在果酱中不仅能延长保质期，而且能让果酱沾染上柠檬的果香。
另外，调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。
作用四：防止水果氧化
柠檬富含柠檬酸，因而能够作为防止水果氧化的抗氧化剂。
一般为了防止裸蛋糕上面摆放的水果过早氧化，都会滴几滴柠檬汁，这样能让水果保鲜时间更长，颜色保持更久。
水果裸蛋糕
同理，直接把柠檬汁洒在碗里的水果切片上，或者把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果片都能防止其氧化。
作用五：清除烤箱油渍
除了在烘焙的过程中可以用到柠檬汁，结束后清理烤箱烤盘时，也可以用其来清除油渍哦~
1.放一杯柠檬汁在烤箱里，100°加热十分钟，取出之后，烤箱异味全无；
2.将柠檬汁倒在烤盘中，静置半小时，再擦拭一遍，烤盘就会干净如新啦~
教你榨干柠檬最后一滴汁！
1.挤柠檬前可以将柠檬放入微波炉叮10秒，柠檬皮加热变软，更容易受力挤出柠檬汁。
2.在切开柠檬前，将柠檬在桌面上来回滚动，也有助于柠檬出汁。
3.切柠檬尽量竖向对半切，每一瓣柠檬都被切开这样也更容易出汁。
4.最省力的方法就是——买现成的！某宝搜索关键词“柠檬汁”即可~
如果挤完汁你就丢了柠檬那可就太浪费啦！不起眼的皮和籽也有大作用哦~
柠檬皮
在甜点制作中，柠檬皮的地位和作用甚至高于柠檬果肉。
将柠檬表皮削成碎末，加入甜点中能起到增色提味或是装饰的作用。但是注意不要削到带苦味的白色柔软里层哦~
Tips：如果想让柠檬皮屑保质期更长，可以在削完后将柠檬皮烘干去除水分，再用搅拌机研磨成碎末状，放入密封罐冷藏保存可长达一年，干柠檬皮屑就可以代替许多食谱中的新鲜柠檬皮，一次用不完也不怕浪费啦~
柠檬籽
说好的用到连渣都不剩，皮和果肉都用上了，那么它的籽有何用处呢？
你可以把它种在土里等来年收获一树的柠檬呀~【机智.jpg】
种植柠檬小盆栽步骤：
1. 将柠檬的种子取出，在水里泡两天
2. 撕掉种子的外皮
3.找一个底部没有的孔的容器下部铺上10公分高的一层小石子，上面填好无菌土壤
4.将柠檬的种子按入土壤里，喷洒适量水
5.包上保鲜膜，一个星期后就会出芽啦！
看了这些介绍，想必大家已经手痒想对柠檬下手了吧嘻嘻，贴心的我已经准备好了三个配方奉上~
柠檬挞
简约中透露着华丽，非柠檬挞莫属！几片柠檬加小花花装饰就已经十分貌美啦！
材料
重量
黄油
240g
低筋面粉
300g
细砂糖
15g
酸奶油（不是酸奶不是奶油，认准英文名sour cream）
125g
水
15g
鸡蛋
3个
低筋面粉
60g
幼砂糖（比细砂糖更细，实在没有可用细砂糖代替）
175g
淡奶油
125g
马斯卡彭芝士
125g
柠檬汁
125g（大约2-3个柠檬）
1.低筋面粉、黄油和细砂糖混匀，加入酸奶油和水，揉成圆球。用保鲜膜覆盖并静置1-2小时。
2.将挞皮擀平，铺在底部为23厘米的圆形塔模中，然后用叉子在底部戳孔并放入冰箱30分钟。
3.将鸡蛋，幼砂糖，淡奶油和马斯卡彭搅拌均匀，然后加入柠檬汁，静置1小时之后撇去顶部浮沫。
4.将烤箱预热至200度。用油纸裹着重石（或米粒或豆子）压在挞皮上，烘烤20分钟。然后取出油纸和重石，再烘烤10分钟至烤熟。最后降温至120度，将馅料倒入烘烤30-35分钟即可。
柠檬布丁
自带“高光”的柠檬做成布丁会更晶莹剔透哦，还不心动吗？
材料
重量
鸡蛋
1个
细砂糖
83g
柠檬汁
15g
柠檬皮屑
5g
黄油
30g
低筋面粉
45g
海盐
一撮
牛奶
90g
糖粉
适量
黑莓（可换成其它水果）
适量
1.准备好材料，将烤箱预热至175度。
2.分蛋，蛋黄，细砂糖，柠檬汁拌匀至浓稠。加入融化的黄油，搅拌均匀。再加入面粉和少许海盐，拌匀。最后加入牛奶，注意不要过度搅拌。
3.打发蛋白至有小尖勾，然后分次将其混入蛋黄糊中，混匀后倒入布丁模具。
4.放入烤箱烘烤20-25分钟，出炉后微微冷却即可撒上糖霜，并用黑莓做装饰。
柠檬酸奶罂粟籽面包
重油重糖的面包融入了清新的柠檬后也变得小清新起来了呢~
材料
重量
中筋面粉
180g
泡打粉
10g
盐
2.5g
细砂糖
250g
希腊酸奶（或者浓稠的酸奶也行）
250g
植物油
125g
鸡蛋
3个
柠檬
1个
香草精
2.5g
罂粟籽（没有可不加）
30g
糖粉
65g
1.烤箱预热至175度。将蛋糕模具涂上黄油并抹上面粉防粘。柠檬擦成屑后对半切备用。将糖，酸奶，植物油，鸡蛋，一半柠檬汁，所有柠檬皮和香草精，混合均匀。
2.将面粉、泡打粉和盐混合，加入面糊搅拌，然后加入罂粟籽混匀。
3.将面糊转移到模具中，烘烤45至55分钟。出炉后冷却15分钟，然后脱模将面包倒扣到盘子上。
4.接下来制作柠檬釉，将剩余的一半柠檬与糖粉混合，达到浓稠状态。然后淋在完全冷却的面包上即可。
小贴士
相信很多人和我一样曾经傻傻的以为：青柠就是还没成熟的黄柠檬【捂脸】然而，其实并不是！人家从挂果到成熟都一直长这样哒！
青柠檬和黄柠檬是两种不同的柠檬品种，两者在口味和运用上都略有差异。
在口感上，青柠比黄柠更酸，口味略有苦涩，黄柠檬则味道比较清香浓郁。在用途上，青柠主要拿来烹调经典的东南亚风味美食，黄柠则多用于西餐以及泡制柠檬水。
在烘焙中，二者作用相差不大可互为替代，有时也会两种一起使用以达到混合配色提高颜值的目的。
炒鸡适合摆拍
图文编辑：慧慧子
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