拉皮的做法

拉皮的做法如下：

主料：黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g。

辅料：食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g。

步骤：

1、材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。

2、干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

3、拌好的东北拉皮凉菜，开吃。

拉皮制作方法

拉皮是一道非常特别的凉菜。下面是我为大家整理的拉皮制作 方法 ，希望对大家有所帮助。

拉皮制作方法(一)

原料：

土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。

制作方法：

1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道;

3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白;

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态;

5、煮到盘子里的粉皮起泡;

6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;

7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中;

8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;

9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;

10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;

11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;

12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

拉皮制作方法(二)

材料：

黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油。

做法1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。

2.蒜八颗，捣成泥备用。

3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。

4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。

5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。

6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。

7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。

8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。

9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。

拉皮制作方法(三)

材料：干拉皮1袋(200克) 鸡胸1块(约200克) 黄瓜1根 胡萝卜1根 香菜10根 香菇5朵 大葱1节 大蒜4瓣

调料：酱油1汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克)醋2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1汤匙(15ml)

做法：1)鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。

2)将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。(超级�嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开!!!)

3)黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。

4)平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。

5)然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。

拉皮的家常做法 怎样做拉皮吃

1、原料：拉皮、黄瓜、蒜末、盐、芝麻花生酱、糖、醋、生抽、味精、辣椒油。

2、准备食材，这款拉皮口感不错，拉皮用冷水浸泡清洗。

3、拉皮控水，黄瓜切丝，蒜切末。

4、麻酱用冷水泄开，加其他调味料，搅拌均匀就可以了。

东北拉皮的正宗做法

东北大拉皮是一道地方经典名菜，特别适合夏季食用，食材和做法都比较简单，这道菜的做法并没有固定的套路，基本上是一个地方一个做法，味道各有千秋。

今天就给大家分享一道东北大拉皮的家常做法，香辣爽口又入味，下酒下饭特别棒，喜欢的就一起来试试吧。



[东北大拉皮]

首先我们准备一下食材：

1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。



2.黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。



3.红椒半个去瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在一起，用来配色。



4.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。



5.然后把拉皮放在菜板上，用刀切成不规则的小片，装入盘中。



等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。



6.起锅烧水，水开后下入拉皮，用勺子搅拌推动，使拉皮受热均匀。

7.焯水2分钟，倒出控水拔凉。

8.倒入拌菜盆中，放入蒜末，加入食盐1克，白糖1克， 味精1克，香醋5克，生抽3克，老干妈10克，红油3克，搅拌均匀，化开调料。



9.装入盘中，放上黄瓜丝和红椒丝，就可以上桌开整了，再配上一瓶冰镇啤酒，真叫一个爽。



10.好了，这道香辣爽口的东北大拉皮就做好了，学会了就在家试试吧。



下面是所用到的食材和调料

食材：拉皮，黄瓜，红椒，蒜子

调料：食盐，白糖，香醋，生抽，老干妈，红油

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