鸡豆花是入选国宴的菜品，为川中清淡醇厚的代表菜之一。“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。在此愉祝全天下的母亲，节日快乐！永葆青春！

By 小鱼哥的私房

用料

• 鸡胸肉 200g
• 葱姜水 260g
• 蛋白 60g
• 盐 1克
• 淀粉 30g
• 高汤 一碗
• 虫草花(装饰) 适量
• 菠菜叶(装饰) 适量
• 盐(调味) 适量

做法步骤

1、鸡胸肉200g切成丁，

2、准备葱姜水260g，

3、60g蛋白加1g盐，

4、30g淀粉加葱姜水拌匀，

5、将鸡胸肉放入均质机，在倒入葱姜水淀粉，

6、用料理棒打成泥，

7、将打好的鸡茸过筛，

8、将蛋白倒入鸡茸里，抓拌均匀，

9、一定要把蛋白抓拌至充分溶解到鸡茸里，

10、准备一碗提前熬制好的高汤，

11、煮开后(这里的煮开指微开)，调至最小火，将鸡茸慢慢倒入，

12、撇去浮沫，小火20分钟不搅动，

13、全程小火控制微开状态，少许盐调味即可。

14、虫草花、菠菜叶作装饰。

15、舀一勺，入口即化，味道棒棒哒！

小贴士

全程一定要小火、小火、小火，火候控制一定要微开、微开、微开！

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

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