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嘉兴粽子 、嘉兴粽子做法
2023-04-11 00:10  浏览:46

嘉兴粽子的做法

嘉兴正宗肉粽的做法:

1.选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶,放入开水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软。捞起,用清水洗净,沥干。

2.将糯米放入篮子中,用清水冲洗干净,让篮子静置15分钟左右,沥干水分,将大米倒入木盆中,加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。

3.将猪腿去皮,按横向纤维切成长方形块(每块重约20g),放入大碗中,加入糖7g、盐10g、味精、白酒,反复搓揉,配料会渗入肉里,直至起泡。

4.左手拿2片叶子,头发面朝下,1/5宽度重叠,右手拿另一片叶子,光滑面朝上。其中约1/3在左手尾部重叠延伸叶片,在总长度的2/5处转弯,两边重叠约3cm,形成漏斗状。

5.左手拿糯米叶,右手放40g糯米,按照薄、肥、瘦的顺序,在糯米上横放三小块肉(两瘦一肥),然后盖上60g糯米,铺好。将糯米叶子生长的部分折叠起来,盖在大米上,用短而结实的方角包裹成枕头状,用绳子包裹至八成紧。按照这个方法一个一个包起来。

6.将锅中的水烧开,然后将包好的饺子放入锅中,水面要高出饺子约3 ~ 5cm,放在竹架和石头上压实,用大火煮2小时,再用小火煮1小时。

浙江嘉兴粽子的4种美味做法

从馅料看,北方多包小枣的北京枣棕;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。你喜欢吃嘉兴粽子吗?接下来我给你推荐浙江嘉兴粽子的4种美味做法。

浙江嘉兴粽子的美味做法一

材料

(6个粽子)原料:糯米300g,箬竹叶12片,棉绳

做法

1、若是用干的箬竹叶,需要提前一天将竹叶用清水浸泡,隔夜后叶片回软,洗净待用

2、将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时以上,沥干水待用

3、取两片箬竹叶,将叶柄剪掉,把叶片擦干,毛 面相 对叠在一起,让两侧的叶柄稍微多出来一些

4、在靠近叶片一侧的1/3处,卷出一个锥形角,尖角处叶片重叠,让外层叶片的叶柄在最外侧

5、往角中填入糯米,快填满时将米面轻轻压平实

6、将外层叶片盖下来,并反折压住下面的两个角,用下面握住锥形角的那个手的食指和拇指固定住

7、将盖下的叶片从中间折起来,往一侧折过去,贴着粽子的形状自然弯折

8、取一段棉绳,在粽子拦腰处绕两圈后打活结,要把刚才反折过的两个角都固定住

9、把多余的粽叶剪掉,一个粽子就完成了

10、把所有粽子包好后,放入一大锅冷水中,盖上一个比锅子口径略小的锅盖或是重物,再盖上锅盖

11、大火煮开后转小火煮约45分钟即可

小诀窍

1、包粽子时手要握紧,但米不要压得太紧,糯米煮熟后会膨胀

2、捆粽子时注意把反折过的角固定好,防止漏米

3、煮粽子的时间要根据粽子的大小调整,若是较大的肉粽,需要煮1-2个小时

浙江嘉兴粽子的美味做法二

材料

排骨800克,粽子若干,葱,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,盐,生抽,白糖,料酒,香醋

做法

1.排骨洗净焯水后沥干水分

2.准备好所有配料,八角一至两个,花椒约十几粒放入调料盒

3.锅中放入一勺油

4.放入两勺白糖

5.开小火慢慢熬,先不要动它

6.白糖开始溶化,变成糖浆,可以稍微搅动下,继续小火熬

7.糖浆颜色越来越深,至琥珀色,开始起小泡泡时,糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头

8.迅速放入排骨翻炒

9.让排骨均匀地裹上糖色

10.放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒

11.炒至排骨焦香时,烹入少量料酒、数滴香醋,加适量生抽

12.翻炒均匀后,加入适量开水至没过排骨,加入调料盒转小火焖45分钟左右

13.不粘锅加热后,放少少油

14.逐个放入粽子

15.全程保持小火,煎至粽子各面呈金黄色,盛出备用

16.45分钟后,看看排骨汤汁大约只剩三分之一

17.放入粽子

18.继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面,让粽子各面都能浸到汤汁

浙江嘉兴粽子的美味做法三

材料

糯米600克,红豆30克,新鲜粽叶50张,棉线若干

做法

1.糯米、红豆提前冷水浸泡12小时,混合在一起待用;

2.粽叶两张交叠,卷起成斗状,填入糯米和红豆,包好用棉线扎紧;

3.水滚以后放入包好的粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后煮3小时左右至熟;

浙江嘉兴粽子的美味做法四

材料

糯米,五花猪肉,盐,粽叶,绳,酱油,料酒,味精

做法

1.糯米泡半天洗净,猪肉切块用料酒、盐、鸡精、老抽浸制。

2.之后用浸猪肉的酱汁泡糯米。

3.把粽叶包成粽子,压紧用绳扎牢。

4.下锅煮透即可。

正宗嘉兴肉粽子的做法 嘉兴肉粽子怎么做好吃简单

1 嘉兴粽子的做法和配料

准备原料:粽叶、糯米、大米、捆绳、猪臀肉、咸蛋黄、酱油、耗油、香油、盐、葱、姜、盐。

做法:

1、将糯米放一点大米,用水淘好后,放酱油,耗油,香油、盐浸泡,里面加一些水,能把米刚没过就好,放置一夜。

2、再将肉切成一厘米见方,加入葱、姜、酱油、耗油、香油,放入冰箱入味,搁置一晚,可以更长,肉会变成褐色。

3、泡粽子叶,把粽子叶放在盆中,水没过粽子叶,泡一会,稍软后,将粽子叶平放在盆内,上面可以放一点重物压住粽叶,使它完全浸没水中。

4、粽子叶用干净抹布两面擦一下,剪去枯萎的尖端,准备开始包。不要忘记放半个蛋黄哦。

5、弄紧实之后用干净的棉线包好就可以放入锅里煮,将粽子放入锅里,倒入可以淹没粽子的水,大火煮3小时就可以了。

2 包粽子注意事项

1、由于夏天温度高的原因,米不可泡超过一天,否则很容易坏。

2、包粽子重在紧实,包的紧,煮出后更劲道。

3、一次煮多的话,可以放凉,用水浸泡,中间要换水,吃上一两天,时间再长,可以放冰箱冷冻。

3 哪些人不适合吃粽子 心血管疾病患者

粽子搭配肉类食物一同制作而成,所含的脂肪更多,是油腻食物之一,对于患有高血压和高血脂以及冠心病的人群尽量少吃或者不吃,以免血液粘稠度更严重,影响 血液循环加重内脏负担。

老人和小儿

粽子黏性大不易消化,老人儿童吃太多会导致严重的消化不良,还会引起胃酸的分泌量增大,从而出现腹痛、腹胀以及腹泻的情况产生。

胃肠倒疾病者

有胃病的人群尽量不吃,很容易导致胃部不适的复发,例如有十二指肠胃溃疡的人群,吃多了会加重胃肠负担,导致病情复发或者加重。

糖尿病患者

粽子会和红枣、豆沙等糖份高的食物制作,如果喜欢吃或者食用不节制的情况下,会损害胰岛功能,引起血糖和尿糖快速提升,从而加重病情的复发。

嘉兴粽子怎么做?嘉兴粽子的做法

嘉兴的粽子非常的有名,那里的粽子品牌也非常的多,其中最有名的就是五芳斋粽子,可谓是国内数一数二的品牌。那么,嘉兴粽子怎么做?嘉兴粽子怎么做好吃?

嘉兴粽子怎么做

1、备粽叶:将粽叶洗净,浸入水中煮片刻,待粽叶柔软后取出沥水备用。

2、备糯米:糯米洗净,放入酱油,盐,味精调料,搅拌均匀后放置2个小时左右备用。

3、备馅料:猪肉切成大小适宜的丁块,同样放入酱油,盐,味精腌制一小时左右备用。

4、做粽子:取粽叶1/3处往内折,形成一个“漏斗”,但是此“漏斗”不漏。

5、放入糯米少许,再放入馅料,再在馅料上铺一层糯米。

6、将“漏斗”上方的粽叶往内扣,多余的边收到一侧。

7、然后用绳子扎住粽子,多绕几圈以免粽子在煮时散架。

8、粽子做好后,放入大锅内,水没过粽子。

9、煮一个半小时左右,然后闷一刻钟再取出。

制作技巧

粽子不是一次两次就能裹好的,做的多自然粽子越裹越漂亮哈。

糯米放的量决定了粽子的体积形态,根据实际粽叶的大小进行适当调整。

制作步骤

1、制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

3、烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。

关于嘉兴粽子和嘉兴粽子做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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