葡式蛋挞怎么做？

葡式蛋挞用料和做法:

1.高筋面粉90克

2.低筋面粉110克

3.淡奶油55克

4.鸡蛋黄1个

5.牛奶40克

6.玉米淀粉2克

7.食盐4克

8.黄油30克

9.水90克

10.色拉油130克

11.白糖20克

做法步骤:

1.葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞又有一种说法：葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁.史斗（AndrewStow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃千层酥皮：高粉90克，低粉110克，盐4克，黄油30克，水90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）裹入油130克

2.将高粉，低粉，盐和液体的黄油，水倒入容器中取一张千层酥皮

3.和成一个面团开始从一边卷起

4.将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟卷好的样子。这时是不可以切的啊

5.取一块黄油，下面放入保鲜膜放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份

6.将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度

7.变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了

8.将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄

9.将黄油片放在面片上然后切成相等的大小

10.将黄油片裹好。不要露出油来蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模

11.将面团擀长做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩

12.从两边分别向中心位置折起然后准备蛋挞液，这是牛奶

13.折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油

14.冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦

15.然后再进行三折再加入一个蛋黄

16.三折后，再放冰箱冷藏20分钟搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的

17.接下来还是擀长后三折准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下

18.如此类推，总共进行四次三折。一次四折过滤好后，是不是很光滑了

19.如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来

20.完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

21.取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心蛋挞皮一份25克（15*22mm左右千层派皮一张，或者***称一下，我现在要做六个，就是150克的派皮）挞水（可以做六个，如果想多做，份量按比例增加）淡奶油55克，鸡蛋黄一个，白糖20克，牛奶40克，玉米淀粉2克

澳门蛋挞有哪些口味

澳门蛋挞口味主要有焦糖玛奇朵、椰汁鲜奶、酥皮蛋挞和葡式牛油蛋挞这几种。

正宗的葡式蛋挞的皮很薄、而且吃起来口感比较酥脆，“馅”的味道很润滑，一口咬下去温热甜香。牛油蛋挞的特点就是挞皮比较的光滑，有牛油的香味，和西点的那种馅很像。酥皮蛋挞的挞皮为一层层薄酥皮，口感较牛油酥皮更厚一些，所以酥皮蛋挞在馅料比牛油要少一些。

葡式蛋挞除了用砂糖及鸡蛋为蛋浆做的主流蛋挞外，还有很多特色的口味，比如在蛋浆内混入其他材料，做成了如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面就是受热之后的焦糖，相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

葡式蛋挞为什么叫葡式？

因为是在葡萄牙传统点心的食谱上进行创作出来的蛋挞，所以叫葡式蛋挞。

英国人AndrewStow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市的传统点心后，在传统食谱上加进自己的创意，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

食用注意事项：

蛋挞由挞皮和馅料两部分组成，前者的制作原料有面粉、白糖、黄油等，后者由牛奶、白糖、鸡蛋等制作而成。烘烤过程中，原料里的多种物质相互作用，产生了醇类（芳香味）、醛类（水果味和奶油味）及酮类（奶香味）等物质，给蛋挞带来迷人香味。同时，蛋黄和牛奶中的脂肪、蛋白质与糖发生多种化学反应，产生诱人的色泽。

蛋挞在制作过程中会加入大量黄油和白糖，因此属于高糖高脂肪高热量的食物。一般来说，吃一个蛋挞就占了每日能量需要量的10%，需要步行约1小时才能消耗，所以建议吃蛋挞每天别超过2个，并且要减少主食和其他高脂肪食物的摄入。

以上内容参考：人民网-蛋挞每天别超两个

葡挞的做法

在饭店吃饭虽然能够满足我们的口舌之欲，但是也容易摄入对身体有一定影响的不健康的东西，因此，如果有条件的话，建议还是去菜市场买些食材自己做，之葡式蛋挞的做法很简单，食材的购买也很方便。

1、干净的碗里打入四个蛋黄

2、称好奶油

3、称好鲜奶

4、准备好砂糖

5、打蛋器打散蛋黄

6、把奶油，鲜奶，炼奶，砂糖用小火煮热，不用沸腾

7、待凉后加入打好的蛋黄液拌匀

8、烤箱200度预热5分钟

9、烤盘上码好蛋挞皮，记得间隔开

10、加入适量的葡萄干

11、蛋液加至九分满

12、入烤箱中层烤十五分钟

13、烤盘夹出翻个面，再入烤箱烤十分钟

14、可以了。出烤箱

15、装盘

16、摆个造型

17、再来

18、这张呢

19、还来

20、这样呢

21、再来一张。。菜谱老是加不了精。真不懂如何拍照才好看。。。

22、就这几张选一张做封面吧！

只要学会了一些家常菜的做法，比如之葡式蛋挞的做法，那自己在家里做饭就不会再是难事。

葡式蛋挞是澳门比较著名的小吃，为什么不叫澳式蛋挞而是葡式蛋挞呢？

葡式蛋挞虽然是澳门比较著名的小吃，但是它的发源地其实并不是在澳门，只是澳门把葡式蛋挞宣传的比较好，所以让葡式蛋挞成为了澳门美食的代表之一。而所以叫“葡式蛋挞”，这是因为相传在18世纪，葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的一位修女，在制作甜点时偶然发明了蛋挞，其美味大受欢迎，自从，便有了蛋挞这款小吃。而正因为发明蛋挞的修女是葡萄牙人，所以蛋挞后来也被称之为葡式蛋挞。

不过，虽然葡式蛋挞是由葡萄牙的修女发明的，但是真正把葡式蛋挞带到市面，并成为著名小吃的人，却并非是发明者本人，而是英国人安德鲁·史斗。据说，安德鲁·史斗有一次到葡萄牙旅游时，偶然吃到了蛋挞，瞬间对这款小吃起了兴趣。

于是，作为美食爱好者的安德鲁·史斗决定改良这款小吃，融入自己的创意，然后推广到市面上，让更多的人品尝到蛋挞。就在1989年，安德鲁·史斗也把蛋挞带到了澳门，从此蛋挞便成为了澳门的著名小吃，成为了澳门美食的标志之一。

其实，我们现在不管是在澳门还是在其他地区，所吃到的蛋挞已经并非是葡式蛋挞最初的味道，而是被安德鲁·史斗改良过的味道。当然，发明者最初发明的蛋挞，我们也并不知道是什么味道，是比如今的蛋挞更好吃，还是不及如今的蛋挞，这到不是最重要的，重要的时，如今当我们在品尝葡式蛋挞时，觉得很美味。

而虽然安德鲁·史斗把发明者最初发明的蛋挞，为原来的味道上进行改良和创意，但是，为了尊重最初的发明者，也为了纪念蛋挞的来源，所以，依然把蛋挞称之为了葡式蛋挞，这就是关于蛋挞为什么叫葡式蛋挞，而不叫澳式蛋挞的原因。

关于澳门葡挞和澳门葡挞安德鲁 玛嘉烈的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。