美味的腐乳饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,豆芽菜
腐乳饼
用料
玻璃肉(一定是白猪肉不含一点儿瘦肉) 根据各自情况而定
白芝麻 适量
炒花生(剁碎) 适量
腐乳块或者腐乳汁 适量
冬瓜糖(剁碎) 适量
饼皮部分(采用月饼皮的做法)
转化糖浆 140g
猪油 30g
枧水 4g
中粉 200~210g
腐乳饼的做法
市场买来玻璃肉,切粒,刚切下来是干净的,不可水洗,加入大量白糖,使得每块玻璃肉都覆盖上白糖,置于冰箱两三天时间腌制
提前将炒熟的花生剁碎备用;将芝麻炒熟;顺便准备糕粉,即熟糯米粉,用以吸收过多的水分;取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟,炒出香味,金黄色即可,猪油别加多,以免馅料太湿
将步骤二的花生,蒜末,芝麻,冬瓜糖混合加入后搅拌均匀,视情况加入糕粉
制作饼皮,先将转化糖浆,花生油,枧水,混匀备用,中粉过筛,混合成团,带手套操作,发现不粘手套即可,50g的月饼,我做的是皮 15g
将馅料包入饼皮中,使用模具定型,表面刷上一层花生油
200度10分钟出炉,刷蛋清液,反转方向,继续十分钟左右至上色均匀,根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间
冷却后一般一两天可回油,再装入包装盒中,冷藏保存
腐乳饼如何做 腐乳饼做法介绍
1、准备材料:面粉500克,糯米100克,花生,芝麻,白肉丁,蒜头茸,南乳,大米酒,糖粉、瓜册各适量。
2、把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。
3、把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、整块的南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入适量的花生油(或猪油),搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。
4、面粉加入适量苏打,食用纯碱,用密筛筛过,然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。
5、把制成的皮包上馅料后,用饼印印成形,饼面再刷上蛋浆,入焗炉约焗5分钟即成。
腐乳饼的做法步骤有哪些 饼皮要怎么制作
1、制作饼皮,将转化糖浆,油,规水拌一拌,加入面粉拌均匀,放入保鲜袋,静置2小时。
2、将所有馅料材料拌均匀,不会松开,成团就好。
3、将面团和馅料,分别,分成每一个大小均匀。
4、将面团压薄包入馅料,收口朝底面,放入模具压出形状。
5、烤盘铺上铝纸,放入烤盘摆放好。
6、烤箱预热175度烤13分钟,拿出来表面刷上一点点鸡蛋液,不能多,再烤5分钟
腐乳饼的做法大全
腐乳饼制作方法
步骤1
玻璃肉要提前三天做好,把白猪肉切成丁,加入配方中的糖,白酒,腐乳汁,腐乳块,搅拌至每块白肉都黏上白糖,盖保鲜膜放冰箱腌制2-3天。
步骤 2
把糖浆和枧水,花生油搅拌均匀,分次加入面粉,揉成团即可。盖上保鲜膜,静置两个小时。ps一定要静置,不然烤出来会没有花纹!
步骤 3
把腌好的白肉拿出来,炒至透明,逼出水份,大概炒五分钟左右,透明就可以。
步骤 4
将炒好的花生、芝麻用擀面杖压碎,冬瓜糖切丁,加入炒好的玻璃肉里,加入蒜茸,五香粉,糯米粉,揉成团,放着备用。
步骤 5
所有材料准备好之后就开始做啦,我做的是35克的,15克的皮+20克的馅,感觉皮有点厚,大家可以根据自己的喜好包,按3:7这个比例就可以了,50克就15克皮+35克馅,以此类推。
步骤 6
用模具压制花纹。
步骤 7
准备一个蛋黄,加入一汤勺水,备用,烤箱预热至200度,在腐乳饼坯上喷一点水,放入烤箱烤五分钟,取出刷上一层蛋黄水,再考五分钟左右,中途拿出刷上花生油,会让表面比较好看。
步骤 8
取出放凉
潮州腐乳饼的做法
导语:腐乳饼是潮州著名饼食之一,造形小巧,香味浓郁,甜而不腻。下面就由我为大家带来潮州腐乳饼的做法大全,大家一起去看看吧!
潮州腐乳饼的做法大全
潮州腐乳饼的`做法一:
食材:玻璃肉(一定是白猪肉不含一点儿瘦肉)、白芝麻适量、炒花生(剁碎)适量、腐乳块或者腐乳汁适量、冬瓜糖(剁碎)适量、饼皮部分(采用月饼皮的做法)、转化糖浆140g、猪油30g、枧水4g、中粉200~210g
步骤
1.市场买来玻璃肉,切粒,刚切下来是干净的,不可水洗,加入大量白糖,使得每块玻璃肉都覆盖上白糖,置于冰箱两三天时间腌制
2.提前将炒熟的花生剁碎备用;将芝麻炒熟;顺便准备糕粉,即熟糯米粉,用以吸收过多的水分;取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟,炒出香味,金黄色即可,猪油别加多,以免馅料太湿
3.将步骤二的花生,蒜末,芝麻,冬瓜糖混合加入后搅拌均匀,视情况加入糕粉
4.制作饼皮,先将转化糖浆,花生油,枧水,混匀备用,中粉过筛,混合成团,带手套操作,发现不粘手套即可,50g的月饼,15g
5.将馅料包入饼皮中,使用模具定型,表面刷上一层花生油
6.200度10分钟出炉,刷蛋清液,反转方向,继续十分钟左右至上色均匀,根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间
7.冷却后一般一两天可回油,再装入包装盒中,冷藏保存
潮州腐乳饼的做法二:
主料:面粉125g
辅料:油6ml、水75ml、腐乳30g、香葱20g
步骤
1.将面粉,油,水量好备用。
2.将油水和面粉混合揉成光滑的面团放十分钟、
3.将面擀成长方的片,把腐乳泥均匀的抹在面皮上,撒上香葱花,卷起。
4.分成四份,将两头压扁。醒十五分钟。
5.不粘锅加热,不要放油,将饼放在锅里,小火煎五分钟,然后在饼外刷少许油,再小火双面各煎七分钟
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