焖面的家常做法

焖面是面的一种常见吃法，焖面的味道鲜美，口感弹滑，营养丰富。下面是我分享的焖面的家常做法，一起来看一下吧。

焖面的家常做法 篇1

材料：豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml。

做法

1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用;

2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀;

3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;

4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;

5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

小诀窍

面条***购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里;

豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍;

汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好;

最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，***不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气;

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。

焖面的家常做法 篇2

材料：手工面(或碱面)，猪肉，豆角，青椒。

配料：花生油，盐，鸡精，味精，蒜蓉，香油，酱油。

做法

1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。

2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。

4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了?

5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，***是每一根面条都要浇到。

6，OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。

焖面的家常做法 篇3

材料：扁豆，红萝卜，新鲜面条，猪肉，葱，大蒜，酱油，盐。

做法

1，猪肉切丝加盐，酱油淹5分钟。

2，扁豆切段，萝卜切丝，葱切片。

3，锅中倒入油加热至七成熟放入葱片翻炒，然后翻炒肉丝，倒入扁豆和萝卜丝，翻炒几分钟后倒入清水，水能没过扁豆即可。

4，加入酱油拌匀，加盖待水开后将锅里的汤汁盛出备用。

5，将少许面条码在扁豆上，淋上层食用油，然后再码上一些面条，浇上盛出的汤汁，加盖小火焖。

6，待汤汁收干后撒上蒜末，用筷子轻轻挑散。

小诀窍

注意最后千万要用筷子挑面,否则面条很容易断。

焖面的家常做法 篇4

1、鸡丝焖面

原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙

做法：

1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。

2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。

4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油提味即可。

2、 煎焖面

原料：面条适量、西红柿适量、海鲜菇适量、生菜适量、小辣椒适量

做法：

1、生菜切丝、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多点)，西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内。

2、加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成

3、加入一半的蒜末，再加少许清水，拌成稍稀一点的料汁。

4、锅放火上加少许底油，油温三成热时下入海鲜菇略煎。

5、下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。

6、倒入料汁，料汁要没过面条。

7、烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟、面条成熟后，用大火收一下汁。关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可

3、蒸焖面

原料：新鲜面条200克、猪肉80克、油麦菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、蚝油适量

做法：

1、准备好材料

2、蒸锅板上涂点食用油，辅上面条(面条用少量油拌一下，防止粘连)，大火蒸15分钟

3、在蒸面条的时候，猪肉用盐，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分钟，蔬菜清洗干净，切成段

4、热锅凉油，下腌好的猪肉煸炒至金黄色

5、注入清水，水刚没过猪肉即可，加老抽，蚝油，生抽，盐煮开

6、加入蒸好的面条一起焖煮

7、煮至汤汁较浓时，加入油麦菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干汤汁即可出锅

4、蒜苗胡萝卜焖面

原料：细湿面适量、胡萝卜适量、蒜苗适量、西红柿适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、烹调油适量、生抽适量、老抽适量、糖适量

做法：

1、将细湿面放在笼格上，大火蒸五到八分钟。

2、蒜苗切段，胡萝卜切丝，西红柿切块，葱姜切碎。

3、炒锅倒油炒香姜葱碎，倒入蕃茄块炒出酱，倒入胡萝卜丝，稍炒后往锅中加一碗水，调入盐，胡椒粉，生抽，老抽，糖，烧开。

4、用大碗将汤汁盛出，将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上。

5、视锅中汤汁的情况，可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面。

6、加盖焖三到五分钟，中间可以开盖检查一下汤汁的情况，避免糊锅。关火后稍焖开盖划散，盛盘即可上桌。

5、剁椒羊肉酸汤焖面

原料：面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法：

1、新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉，先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸，去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出，放进大碗用重物压紧，完全冷却后切成薄片。

2、黄瓜洗净切片

3、锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火。

5、锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

7、锅里汤煮开后，捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条，转小火加盖子焖。

8、关火加入1勺盐，撒进胡椒粉、撒进葱段即可。

6、五彩焖面

原料：面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐

做法：

1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。

3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。

4. 放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。

7、豆芽焖面

原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐

做法：

1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片;火腿切小片;洋葱、葱、生姜分别切片。

2. 炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

3. 加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。

4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。

8、锅仔焖面

原料：鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克

做法：

1. 锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。

2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。

3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。

4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。

5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的.蒜末即可关火。

9、蘑菇焖肉面

原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹调油15克

做法：

1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。

2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。

3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。

4. 把肉炖烂后用少许盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

10、五花肉青菜焖面

原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱

做法：

1. 五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段。

2. 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。

3. 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀

4. 加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟(焖至汁稠)，放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。

11、茄子香菇焖面

原料：茄子、干香菇、酱油、蒜末、葱花、黄豆酱、糖、醋、耗油

做法：

1.锅中入比平常做菜稍多的油，加葱花、蒜末爆香，再加少许酱油和黄豆酱炒香，注意火要小些，否则容易糊掉

2.入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料

3.加入香菇翻炒

4.加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用

5.把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮

6.大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水

7.在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖适量

8.面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅

12、老北京扁豆焖面

原料：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、姜片、葱片、蒜末、麻油

做法：

1.扁豆洗净后撕去两边的纤维

2.接着掰成3-4公分的长段

3.把五花肉切成薄片

4.事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

5.接着在炒锅中倒入少许底油

6.油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅

7.放入五花肉片快速翻炒

8.待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下

9.接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

10.锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

11.把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)

12.出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可

13、番茄鸡蛋焖面

原料：西红柿、青椒、鸡蛋、木耳、豆面粉、蒜、白糖

做法：

1、准备好原材料，西红柿洗净切块，青椒洗净切块。

2、鸡蛋划散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡发洗净撕朵状。

3、底锅热油爆香蒜片，放入西红柿翻炒。

4、加入适量水烧开，放入木耳。

5、再放入青椒跟炒好的鸡蛋。

6、面条煮好后，沥去汤水。

7、倒入炒好的西红柿中焖两分钟即可。

14、豆角焖面

原料：豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱

做法：

1. 五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

2. 锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

3. 放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

4. 把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

15、蒜香红薯焖面

原料：湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油

做法：

1. 青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破。

2. 锅中油热，爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。

3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。

4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。

焖面的家常做法 篇5

铁锅豆角焖面

材料：猪肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1个、草果1颗、香叶6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g

做法

1、猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开，然后放入瘦肉炒。

2、炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀，放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。

3、将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒锅热少量油，现将蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味。

4、水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。

5、铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上，不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。

焖面条的做法

焖面条的做法：

主料：面条400克、猪肉200克、扁豆300克、胡萝卜1个。

辅料：油2汤匙、盐10克、味精2克、料酒1茶匙、生抽2汤匙、葱姜适量、水淀粉适量。

1、准备主辅料：刀切面、猪肉、扁豆、胡萝卜、葱、姜。

2、把猪肉切像筷头粗的条。

3、加少许入料酒拌匀后，静置5分钟。

4、加入水淀粉。

5、轻轻的反复抓匀上浆，也就是让猪柳把淀粉汁全部吸收。

6、加入一羹匙油，抓匀，封住猪柳的水分。

7、把扁豆、胡萝卜、葱姜切丝。

8、热锅凉油，放入浆好的猪柳，小火将其滑熟。

9、肉一变色就可以，盛入碗中备用。

10、锅留底油，放入葱姜煸炒，然后放入胡萝卜丝煸炒均匀。

11、放入扁豆丝炒匀。

12、烹入生抽。

13、放入备用的猪柳。

14、加水，水量要没过锅中食材。

15、烧开后，加盐、味精调味。

16、放入刀切面，盖盖小火焖制3—5分钟。

17、然后将面条翻面，再焖制2分钟左右。

18、将其翻拌均匀即可关火。

19、出锅装盘。

焖面怎么做？

1、将面条事先在锅里煮软，然后迅速捞出放在冷水里冷却，捞出

2、四季豆洗净，去筋，掰成小段；土豆去皮，洗净，切成条；胡萝卜洗净，去皮，切成条

3、锅里倒少许油，先下入四季豆煸炒

4、等到四季豆颜色变绿之后，下入土豆和胡萝卜

5、等到这三样蔬菜都炒熟后，放盐，加水

6、倒入酱油，盖上锅盖开始焖煮

7、当汤汁收了一半左右时，下入面条，盖上锅盖继续焖煮

8、等到汤汁收的差不多快干时，加入蚝油、盐，搅拌均匀

9、一份热腾腾香喷喷的焖面就完成了

焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

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