大杂烩是什么意思啊

大杂烩，字面上的意义是指一种在民间非常受欢迎的饮食做法，类似于乱炖，网络上多指国内娱乐休闲类网站猫扑网的核心板块猫扑大杂烩。

杂烩是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。此菜选料杂，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目。质地软嫩脆滑，色香味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。

楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一全家福，俗称什锦大杂烩，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，后被列为山珍海味类的中国名菜。

四川大杂烩

全国闻名的四川大杂烩，它的用料有鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤，所用的调料有料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分，扁豆温油下锅炸熟，然后捞出。放入薯条炸成浅黄色捞出，炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料。

放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺。锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。

4种大杂烩的做法 大杂烩的烹饪方法

1、真味大杂烩

主料：鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。

制法：鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。

2、干锅大杂烩

材料：一只鸡腿，250克虾，三只大闸蟹，500克花甲，2个土豆。

做法：锅中烧油，放姜蒜葱爆香，加鸡肉翻炒，然后加豆瓣酱、花椒，焖煮20分钟后放土豆；另外蒸大闸蟹，虾放点料酒、生粉、盐放油炸一下盛出；锅中放入葱姜蒜辣椒炒，炒好后放花甲。最后将焖好的鸡肉放在锅底，在铺上虾、大闸蟹、花甲。

3、菌菇大杂烩

材料：白菜300克、鸡腿菇200克、熏鱼200克、鱼丸适量、鱼豆腐适量。

做法：热锅烧开，把菜和菌菇先炒个半熟，加入半碗水，烧开，加入熏鱼，鱼丸、鱼豆腐等，加上锅盖，煮上四五分钟，加入盐调味，不用加味精，大杂烩出锅。

4、素食大杂烩

材料：茄子1根，土豆2个，油菜1把，西红柿2个，青辣椒适量，葱花。

做法：将土豆洗净去皮，其余蔬菜洗净切好，土豆切片；锅中烧热少许油，爆香葱花后倒入茄子和土豆翻炒3分钟；然后倒入油菜，加入适量的盐和酱油，变色后加入西红柿翻炒；炒熟即可出锅。

大杂烩有哪些菜

1、湖北什锦大杂烩：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。

2、四川大杂烩：有鸡胗、虾肉、酥肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。

3、真味大杂烩：鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料有花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。

4、粤菜大杂烩（又名罗汉斋）：原料有香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹。配料有食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉。

“杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。“杂烩”，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其制作历史悠久，传闻亦颇多。

大杂烩怎么做

实践的大杂烩:

材料

材料:白萝卜200克，胡萝卜200克，海参75克，鱼肚50克，鸡肉50克，火腿50克，五花肉50克，猪心50克，鸡胗50克，土豆(黄皮)250克，绿豆100克，冬笋50克。

辅料:鲜香菇25g，虾仁25g，

调料:料酒15g，盐1g，胡椒粉1g，豌豆淀粉2g，猪油15g，葱5g，姜5g。

工作方法

鸡胗，去皮切片，与虾仁一起放入碗中，加入料酒、精盐、胡椒粉、干淀粉各5g，调味拌匀。

掐断筋断绿豆腰。将萝卜、胡萝卜、土豆去皮洗净，与其他原料一起切成5厘米长、1厘米见方的条状。

将海参、鱼肚和香菇分别放入沸水锅中煮熟后捞起。土豆、四季豆、冬笋放入油锅中捞出。

炒锅放中火，放入熟猪油，加热，放入姜葱，翻炒至变黄，下料酒10克。

关于大杂烩和大杂烩汤的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。